手机浏览器扫描二维码访问
这也就造成了小河帮“盐帮菜”,上层士族看不起不屑于吃,工人和农民阶层兜里没钱又吃不起,商人群体基数又很有限。
经过时代的无情淘汰和筛选,现如今早已很少看到盐帮菜。
谢清风挑选的这道“毛血旺”,属于粗犷江湖菜著称的渝派川菜,也是新川菜的最经典的菜品之一,特点就在于一个食材杂而不乱,具有超重口的麻辣味。
吃完满头大汗嘴皮发麻,浑身火热之余胃口大开,越吃越想吃,越吃越带劲,这就是江湖菜的豪放洒脱特色。
毛血旺这道菜的“年龄”很小!
相传在20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头,有一个王姓的屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以很低的价格处理。
他的媳妇张氏觉得可惜,巧手慧心的想到了一个办法。
在猪肉汤的旁边支起一口锅,用猪头肉和猪骨为汤底主料,加入入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成弄汤,放入猪肺叶、肥肠、碎肉等猪肉汤的杂碎,当街卖起了小碗杂碎汤,多少也能补贴家用。
后来在一个偶然的机会,摊子上剩下一些猪血没有卖掉,张氏本着坏了太可惜,贱卖又要亏本,索性就放进了杂碎汤锅里。
结果这一个勤俭持家的念头,就诞生了一道经典的新川菜。
血旺在浓汤锅里越煮越嫩,汤汁中融入血旺变得味道更鲜,做出来的味道出奇的特别好吃,顿时生意比之前好了数十倍不止,得到了广大食客的追捧。
“毛”是重庆方言,表达的是粗犷、马虎的意思,且有毛肚百叶等杂碎为主料,加上这道菜是因为血旺而火,张氏遂儿将杂碎汤取名为毛血旺。
……
谢清风浸淫川菜多年,对毛血旺的新老制作方法,都达到了然于胸的地步,为了让口感和口味更富层次,他这次选择了自己研发的新做法。
取名为“鼎级毛血旺”!
主食材鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼,这四样属于毛血旺的基础主材,也是新派做法中必不可少的核心。
为了提升整道菜的品质,谢清风还特意准备了海参、鱿鱼、猪筒骨、鲫鱼、羊肉,这几种营养非常丰富的食材。
配菜为午餐肉、黄豆芽、芹菜、海白菜、香菇。
配料和调料相对比较多,菜籽油,牛油,生姜,洋葱,大葱,干辣椒,冰糖,豆瓣酱,豆豉、青红花椒,“香料包”,米酒,芝麻、小葱等等,加起来足有近20样。
材料从食材竹筐中拿出来,首先要做的第一步就是熬汤,毛血旺作为一道靠汤汁来入味的“煮菜”,高汤在其中起到了至关重要的作用。
常言道:唱戏的腔,厨师的汤!
制作复合菜品需要的高汤或清汤,是一件很考验技术和厨艺的事情,其地位亚于厨师的刀工之重。
熬制浓汤需要一定的时间,谢清风把它放在第一位,绝对是最佳的选择。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
羽皇诀 无敌医道高手 风起云涌,睨视苍生,倾人心 重生异能毒医:恶魔小叔,很会宠 网游之霸血三国 最强勇者与魔物娘 神魂天下之楚雄传 盛宠蜜爱:早安,魔鬼帝少 腹黑鲜妻:总裁老公靠边站! 大反派的万界之旅 网游之无上灵武 千亿蜜宠:宋少,轻轻亲 凤凰的火焰 北上伐清 驭灵成仙 最强特种兵之狼魂 大巨星 轮回:契约之书 王者荣耀之主宰战场 彼岸云九:天神大人唱征服
他是古武高手,也是超级兵王!重回都市,成为美女董事长的贴身保镖。在商场上粉碎竞争对手的阴谋,在情场上抱得美人归。与绝色女秘搞绯闻,和艳丽女星谈谈心。兵王的日子过得显然有些潇洒。在不为人知的背后,他默默关心着不同的杀手高手职业雇佣兵团,逐步走上强者的巅峰之路...
...
周奕轩重活一世,原以为只是平平淡淡的过一辈子,可居然绑定了一个金手指系统!神级医术商业天赋武功秘籍应有尽有,完成任务就能获得本以为,下一步就是迎娶白富美,走上人生巅峰!谁知道,这个金手指系统发布的任务太坑爹!...
重启游戏时代由作者青衫取醉创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供重启游戏时代全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
在网吧带女神上分,事后她居然同意...
男神要婚了,不甘心的白纤纤夜上男神的床一夜疯狂,嫁不了男神,就生个小男神相依为命也知足。没想到,小男神真有了,可亲爹却另有其人。都说负负得正,她是错错得对。以为睡错了,其实睡对了。当小不点遇上真男神,爹地,我帮你搞定妈咪的奖励呢?厉凌烨微微一笑,等我睡服你妈咪再说。小不点撇撇小嘴,当晚就把妈咪拉到了自己的小床上。厉晓宁,你给我下来。某男怒了。白纤纤护小狗一样的护着小不点,他还是个孩子,你要不要脸?厉凌烨拎着小狐狸般的小不点直接丢出门外,自己女人只能上自己的床,要人不要脸。...