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第一百零二章 丧尸围城(第1页)

一桌丰盛的午餐摆上餐桌。

红烧肉色泽诱人,清蒸鲈鱼鲜香扑鼻,蒜蓉粉丝虾晶莹剔透,还有几样同样色香味俱全的炒菜,满登登一大桌。

唐夏槐夹了一块红烧肉放进嘴里,瞬间瞪大了眼睛。

“天哪!这个红烧肉!”

她顾不上形象,连连点头:“这个肉炖得太完美了,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化!”

摄影师也忍不住竖起大拇指:“盛老板,你这手艺真的绝了!”

录音师正在对付那条清蒸鲈鱼,鱼肉嫩滑鲜美,蒸蛋羹般的口感让他连鱼刺都舍不得吐。

“这鱼太鲜了!而且一点腥味都没有,怎么处理的?”

“新鲜的鲈鱼,一定要清理掉鱼膜里面的淤血,再用料酒和盐腌制十分钟去腥,蒸的时候火候要掌握好。”

录音师有点好奇:“盛老板,你这手艺开餐厅绝对火爆,为什么要摆摊呢?”

盛时安夹了一只虾:“摆摊自由一些。”

录音师深以为然:“也是,您也不那点缺钱。”

下午三点,厨房里香气四溢。

镜头记录着盛时安处理鸡肉的每一个步骤。

“腌料是关键。”

盛时安一边调制,一边解释,“生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、蒜蓉、姜蓉……”

“如果自己在家做可以适当简化。”

她将调好的腌料均匀涂抹在鸡肉上,“腌制时间至少要六个小时,过夜更好。”

“那个,我能冒昧问一下吗?“

唐夏槐有些犹豫:“你的炸鸡配方不需要保留一部分秘密吗?万一被人学去了……”

盛时安手上的动作没停,淡淡回应。

“没必要。”

“等到纪录片播出的时候,我早就不卖炸鸡了,想学的都可以学。”

唐夏槐眼前一亮,重重点头。

“裹粉也有讲究。”

盛时安开始调制裹粉。

“面粉和淀粉大约三比一,加入少许盐、胡椒粉,一点点小苏打,这样的裹粉炸出来很酥脆。”

摄影师将镜头拉近,清晰记录下每一个细节。

“预炸很重要,六成热的油温,炸到七八分熟就可以捞起来。”

盛时安取出了一点自留的腌制好的鸡肉作展示,将裹好粉的鸡腿放入油锅。

“预炸既保证了肉质鲜嫩,又能提高出餐速度。”

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