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第69章（第1页）

&ldo;那可说定了！&rdo;程福之咧嘴笑道：&ldo;明年我可顿顿都得有得吃才行。&rdo;

吩咐双儿让老关叔去准备东西，然后我给手里的图纸拍拍：&ldo;对了，福之，我想你帮找军队上的工匠做几个工具，我有用。你看行不？&rdo;

&ldo;那有啥不行的，包了我身上。&rdo;程福之直接给图纸拿过去塞了怀里：&ldo;做好立马就给你送过来。&rdo;

&ldo;对了，你和清河公主大婚的日子定了没？&rdo;我问道。

&ldo;定了，十月初八。这帖子都写好了，今儿跑你这儿来要吃的，就是打了送帖子的名义来的。&rdo;程福之从袖筒里掏出一个信封递个我：&ldo;最近这家里忙的昏天黑地的，趁机会溜出来透透气。&rdo;

&ldo;好！&rdo;我点点头，盘算了一下时间后说道：&ldo;到时候送你一个惊喜！&rdo;

&ldo;真的？！啥惊喜？&rdo;程福之乐了。

&ldo;现在说出来就不叫惊喜了不是。&rdo;我故作神秘的笑笑：&ldo;对了，我这里有煮熟的玉米，吃不吃？&rdo;

&ldo;那感情好，我还就爱吃这个！&rdo;程福之大笑。

……

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

可以说酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经？说命篇中的&ot;若作酒醴，尔惟曲蘖&ot;。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代达到极高的水平。现代，酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造，而在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

宋代以前，酒曲中是不加中糙药的，但实际上，中糙药的加入，不但能增加酒曲的发酵程度，提高酒精度数，还能增加所酿酒的芳香度，最重要的一点，由于中药中的药物成分，能很大程度上提高酒的活血能力和延绵度（即俗话中所称的&lso;不上头&rso;）。现代几乎所有酒厂酿酒时，或多或少都会使用药曲（加入中药合成的汁后制成的酒曲）。

而我采用的就是这种药曲酿酒，取丁香、人参、桂花、甘糙、地黄、苍耳、桑叶、茯苓按量调配后，煎煮取头汁入曲。曲用麦曲，按了：小麦→润水→堆积→磨碎→加药汁拌和→入模→踏曲→入曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→贮曲→成曲的工艺流程制作。

双儿从我选药制渠开始，全程跟我学习，小丫头学的用心，我又教的细致，两遍一弄，双儿已经具备了独立制作酒曲的能力。

&ldo;记住咯，咱家的秘方，不可外传，将来快死了的时候才能传给下一代去的。&rdo;我故作严肃的跟双儿开着玩笑。

&ldo;是！&rdo;双儿居然小脸一红，认真的看着我点点头。

好端端的脸红啥？挠着脑袋想半天也没想明白。

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这算补上一章欠的三千字，明天争取补出三章。夜游准备玩命了！还请大家支持夜游一把，让夜游挺过这段非常时期。

正文第四十四章又惹风波

更新时间：2011-3-2210:45:23本章字数：3628

八月十五，中秋。

一早看见老关叔坐了门房里扎灯笼，才猛然醒悟今儿是中秋节。国人四大传统佳节之一。

最近一段时间过的悠闲太平，差点儿连这个重要日子都忘了。