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秋天,荞麦终于收获了。
茉莉没有吃过荞麦,在她印象里,她只听过荞麦属于粗粮,有荞麦窝窝头、荞麦搅团这些属于西北人的吃法。
她在a城生活的25年里,因为家境殷实,饮食一向都很精致,所以荞麦只是听过,没有吃过。
荞麦丰收后,她好奇地问杨妈妈,荞麦怎么个吃法?
杨妈妈大惊,“茉莉,你居然没吃过荞麦?”
茉莉不好意思地笑了。
杨妈妈:“荞麦有很多种吃法,我最近多给你做一些,每天吃一次荞麦,一天一道,让你尝尝荞麦的吃法。”
杨妈妈是个行动派,第二天一早就开始张罗起来。
第一道:荞麦凉面
杨妈妈将新磨的荞麦粉和面粉按比例混合,揉成光滑的面团。
擀成薄片后切成细条,下锅煮熟捞出,过一遍冰凉的井水。
杨妈妈边调酱边解释,“这酱料是关键,芝麻酱要用温水懈开,加蒜泥、香醋、一点糖,最后浇上辣椒油。”
冰凉爽滑的荞麦面裹着浓香的酱汁,闻起来就很香。
茉莉一口接一口,吃得额头冒汗:“这也太开胃了!”
第二道:荞麦猫耳朵
第三天,杨妈妈又变出新花样。
她把荞麦面团搓成细条,掐成小剂子,用拇指在案板上一碾,做成可爱的猫耳朵形状。
“这是山西做法,”杨妈妈将猫耳朵下锅煮熟,配上西红柿鸡蛋卤,“荞麦的清香和酸甜的卤子最配。”
茉莉学着用勺子舀着吃,劲道的小面疙瘩在齿间弹跳,别有一番风味。
第三道:荞麦煎饼
到了第五天,厨房飘出诱人的焦香。
杨妈妈用荞麦面和白面掺起来,加水搅成面糊湖,开始烙荞麦煎饼,薄如蝉翼的面皮上打着金黄的鸡蛋。
她还炒了一盘酸辣土豆丝和京酱肉丝
杨妈妈给茉莉示范,“你看,煎饼要趁热卷土豆丝,再加点酱肉丝,这样吃最香。”
茉莉咬了一口,酥脆的煎饼、软糯的土豆丝和咸香的肉丝在口中交融,让她忍不住竖起大拇指。
第四道:荞麦搅团
周末这天,杨妈妈端出一碗灰褐色的糊状食物。
“这是正宗的西北搅团,”她笑着解释,“要不停搅拌四十多分钟才能这么细腻。”
杨妈妈给荞面搅团上浇上酸辣的浆水,撒上韭菜末,闻起来酸酸爽爽的。
茉莉起初有些犹豫,但尝了一口就停不下来——酸爽开胃,绵密的口感意外地让人上瘾。
第五道:荞麦饺子
最后一次,杨妈妈包了荞麦饺子。
深褐色的面皮里裹着羊肉胡萝卜馅,煮熟后透着诱人的光泽。
“荞麦面没韧性,得加鸡蛋才能包住馅,”杨妈妈夹起一个胖乎乎的饺子递给茉莉,“你尝尝。”
茉莉咬破薄皮,鲜美的汤汁立刻涌出,荞麦特有的微苦反而衬托出羊肉的醇香。
“没想到粗粮也能这么精致,”茉莉感叹,“以后咱们村的荞麦不愁如何吃了!”
杨妈妈捂着嘴笑了:“这才哪到哪,还有荞麦凉粉、荞麦粥、荞麦馒头......”
杨超过来凑热闹,“怎么样,你觉得荞面好吃吗?”
茉莉点点头,忽发奇想,“哎,我们在村里搞个趣味活动,来个厨艺比拼,各家各户用荞麦做饭,比比谁家做得好吃,然后评个奖。”
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