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唐磊也掏出手机查了查,惊讶的发现,这大酱出国都成奢侈调料了?
在霉国的价都快合到80大夏币了!
“牛哇,这得是多受欢迎啊。”
比国内都翻三四倍了!
叶莲娜好奇道:“唐哥,你们在家经常吃这个?”
唐磊摇摇头:“早年倒是常吃。早晚馒头就酱么”
“不过后来的口味也变了。”
几十年前的老干妈,辣椒也香,花生肉粒,颗颗分明的,真材实料。
近几年换老板之后,又接着因为成本换了辣椒选种,里头的肉也是越来越少。
听唐妈他们说,身边买酱的人也少了。
唐磊也只能摇头。
打江山难,守江山更难。
开了个好头却守不好,老板难不难受他不知道。
反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。
纯正的老干妈,用的是黔州子弹头辣椒。
后来这辣椒一路涨价,老板就换了种。
在唐磊看来这倒也不是不能理解,但换了材料,做法就该跟着变才是。
仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头,多少有点泛苦味。
他在这也不指望什么子弹头了,就拿犯人们自种的那些。
切碎了放进水里,加上醋,烧开微微汆一下。再熬一锅料油。
上油打底,下洋葱,大葱,姜蒜,以及临时从地里薅来的一把香菜。
开火,熬!
油把所有的香气都熬在了一起,香菜在里头都没什么特殊味儿了。
等熬到香料都焦黄了就捞起来,料油分离。
炸过的香料配着汆过的辣椒,在破壁机里打个半碎,再倒进一勺分出来的料油打一遍。
本来还颗粒分明的香料,立刻成了油润鲜艳的辣椒糊糊。
辣和香开始融为一体!
这时候,再把辣椒糊,料油,豆豉等都掺在一起下锅。
红与黑,在锅中翻炒几遍,香气就蹿起来了。
豆香,油香,辣香!
唐磊又去抓了几块红糖丢进锅里。
微微的甜,既能中和泼辣的咸,激出一点鲜美来。
又能保持油酱分离,让酱不至于太稀薄。
最后做菜老三样。
酱油十三香加花椒,调上这么一口味儿。
唐磊想了想,又抓了把花生米,粗粗捣碎放进去。
这都是炒熟过的,不带一丝水分,进了这辣酱里,又是炒又是泡的。
等亚历山大的儿子收到时,应该就腌成了裹着辣油的半透明。
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