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刘小弟夫妇只能允许客人在试吃完后购买,有些人爱占便宜,非得吃两三块才说自己尝出味儿来了,因此他们带过去的饭菜虽然最后也能卖完,可还有一小半是免费送出去的,收入大大减少。
“什么味儿这么香?”
卢秀玉信心满满地揭开盖子,一股奇异的味瞬间随着蒸腾的热气扩散开去,让闻到这股味道的人下意识地咽了口口水。
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这是一锅大卤,里面不仅有猪下水,还有一整个猪头和四只猪蹄。
猪头和猪蹄同样是猪身上比较难卖的部位,这个年代乡下人卖肉喜欢油水多的部位,猪头肉虽然好吃,可在很多人眼里是不划算的。
买一块肥多瘦少的肉,将肥肉炸出猪油来留着以后炒菜,再将猪油渣和瘦肉一块炒,这才是最会过日子的乡下人喜欢的做法。
猪头肉这种东西代表着奢侈,女人们只有在想要犒赏男人的时候才会愿意买这个部位回去做菜,让男人们下酒。
至于猪蹄,骨头多肉少,猪脚还很难清理干净,很多时候也是肉档半卖半送的东西。
!卢秀玉将那个猪头拿出来,切了小半个耳朵,一些脸颊肉,再并半个猪蹄,平整铺到米饭上,然后又往碗里浇了一小勺喷香的肉汁。
刘小弟咽了咽口水,这不就是类似制作红烧大肠的卤汁吗,怎么闻起来比他这一锅更香呢?
这边卢宝宝已经捧上碗开动了。
猪蹄是一大早就炖上了,早已经炖到皮酥肉烂,不用费牙就可以轻松脱骨。
猪蹄最让人满足的就是它浓浓的胶质感,只要用舌头轻轻一抿,猪蹄肉浓郁的香味就会在唇齿间扩散,过于丰满的肉质有些糊嘴,一点点辣,一点点咸,还有黄糖赋予的甜味,这就是一个百分比满分的卤猪蹄啊。
卢宝宝幸福到停不下嘴,一口肉,一口饭,恨不得自己肚子里再长十个胃。
她总算明白堂姐这些天神神秘秘是为什么了,之前的红烧大肠虽然好吃,但也只是仅限于这个时代烹饪水平的好吃,因为做菜的配料还不够完善,只有辣椒葱姜和半成品的酱油,很难将红烧的奥义发挥到极致。
今天这锅卤汁就不一样了,卢宝宝觉得,大堂姐已经彻底复刻了现代连锁大品牌老卤铺子的精髓,恐怕她这些天到处跑,就是搜集完整的配料去了。
刘小弟夫妇在边上扯着嗓子招揽客人,告诉客人自己用的是和卢秀玉差不多的方子,可香气的味道差距那么大,即便刘小弟咬牙又将盖饭的价格降低了一文、二文,他的生意依旧没有什么起色。
有些实在是舍不得花钱的人选择去买其他摊位上两文钱一份的盖饭,然后再花两文钱让卢秀玉帮忙浇一些肉汁,照样吃的开心。
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这样一开,刘小弟那个售价颇高,可味道远远不及的饭菜就更加卖不出去了。
倒不是他不愿意再降价了,而是卢秀玉原本的方子要用到的油盐酱醋量大,成本也不便宜,要是将价格降到普通饭菜那样两文钱一份,恐怕是真的没有什么赚头了。
看到那对夫妇如丧考妣的表情,卢秀玉心中畅快了。
早在算计开始前,她就已经准备好了这个后招,她的便宜可从来都不是那么好占的。
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