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第479章 摆盘的艺术（第1页）

第9章摆盘的艺术

一盘五彩缤纷，看着就让人心生喜悦，铺成一条花路的冷盘就这样做好了。

“真不错！

你自己已经摆的很好看了，一看这前程就很锦绣。”

赵晓婧一边将卤菜切出来，一边抽空夸了连雨兰一句。

她只是大致说了怎么做，但连雨兰已经全get到了，各种颜色相间搭配十分和谐，根本不用调整。

“副队长的思路好！

我只是照葫芦画瓢。”

连雨兰笑着将这盘前程似锦也端去配送区，又在赵晓婧的口述下做第二个摆盘，花好月圆桌的花束沙拉。

花束沙拉和前程似锦看起来有些相似，不过用料中的蔬菜成分要更丰富一些。

所谓花束，其实就是将两张春卷折叠油炸，定型成捧花的扇形，半张越南春卷炸至起酥，然后盘底垫苦菊，越南起酥春卷做白纱，折叠春卷做花纸，摆在盘底，之后再将各色蔬菜和水果或雕刻，或切成片后手卷成一朵朵的花，然后再加上一些蔬菜做绿叶陪衬，最后将黄瓜切成长条，摆成蝴蝶结，放在捧花下方的位置。

至于松鹤长春，则是添加了土豆泥打底，蔬菜也都变成了黄瓜、红黄圣女果、焯烫熟的西兰花，以及樱桃萝卜片等种种老年人爱吃的蔬菜，做成大地上一团花团锦簇的样子，起名四季如春。

“黄瓜和樱桃萝卜一起腌就行，再少放点盐。”

“水分要稍微擦一下，上面的皮要内扣一点。”

“对，就是这个形状，然后芒果花要稍微大点。”

“西兰花盐水焯烫了吧？”

“土豆泥再往外抹点。”

“调油醋汁就行。”

赵晓婧一边给建议一边手上不停，将松鹤长春和花好月圆桌的荤菜冷盘需要的卤菜按照份数切好。

卤菜有四种，像果蔬摆盘一样，两桌原料差不多，但主题不同，摆盘也不同。

松鹤长春桌的四种卤菜直接切成了菱形片，让连雨兰摆成了一只威风凛凛，振翅欲飞的鹤。

顺风带脆骨，颜色最浅，摆在最下方，从鹤的腹部露出来一点，仿佛较浅的腹毛；牛肉颜色深，盖在顺风之上，做成了展翅时锐利的羽毛；而牛肚则是覆盖在顺风之上，又被最后一层口条覆盖住，只从鹤的头部向外伸展，仿佛纤长舒展的脖子；最后的口条颜色最浅，覆盖在最上方，和牛肉做成的翅膀颜色一深一浅，正好在翅膀处交接。

至于头，口条一拼，裱花袋装一点黑色的胡椒酱，眼睛和冠子两笔就画成了。

“妙啊！

亏他们当时争半天，说好吃的不好看，好看的不实用不能吃，还说让你用白萝卜雕个鹤出来放前面，这下两个问题都解决了！

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