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柑饼的制作工艺十分繁杂,每一道工序都决定着柑饼制成后的品质。
蕉柑的表皮苦涩,难以入口。
在腌制前,要先将蕉柑清洗干净,削去最表层的果皮,直到露出白色的果皮。
接下来用清水浸泡三天,每天都要换上干净的水。
三天后,将蕉柑沥干水分,在四边分别割开一道口子,切成连着果皮的八瓣花朵状。
用刀把蕉柑压扁,将里面多余的果汁和果核挤出来。
然后将柑橘放入蒸锅中蒸15分钟,取出后稍微放凉,再轻压挤出一些水分。
接下来,便是晒制了。将柑饼放在阳光下晒制,定时将柑饼翻面,确保两面都能够均匀地吸收到阳光。
接受过阳光的沐浴,柑饼的果肉才会更加胶润可口。
而且,这样制作出来的柑饼完全没有酸涩味,橘子皮也有嚼劲。
最后一步,就是给柑饼裹糖衣。
这个步骤对于最后的成品来说,也很重要。
最传统的做法是将晒好的柑饼放到锅里,加入白砂糖后翻搅均匀,进行反沙。
反沙成型后的柑饼外层裹满糖霜,刚入口,舌尖便能够尝到糖霜的清甜,然后便是柑饼的胶糯柔软,又甜又香。
但沈华筝觉得那样做出来的柑饼太甜了,拿来泡茶或者调味刚刚好,单吃会觉得齁嗓子。
于是,她又做了一种简化版的——直接在晒干的柑饼上洒细细的糖粉,让糖粉紧紧地裹在柑饼的外皮上。
现在她们吃的,就是直接洒了糖粉的柑饼。
柑饼软糯可口,甜度适中,吃起来也不会有太重的齁甜感。
“好,那我们就说定了。”
周瑛又朝手中的柑饼咬了一口,柑饼柔韧胶润,柑香浓郁。
甜后回甘,香而不腻。
真好吃。
周瑛咽下口中的柑饼:“阿宁怎么还不来,再不来都要被我吃光了。”
沈华筝正想开口,乐佳郡主的声音突然从门口传了进来——
“筝筝,阿瑛,我刚才在下面打听到一个有点恐怖的消息。”
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