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第10章 培训学习（第2页）

这是摆在所有餐饮人面前的一个现状。中国是世界美食大国，中华美食源远流长溢满中外，但是百年老店却很少，远远没有我们的邻居日本多。并且世界级御厨也仅仅只有三位，能够在世界各地开分店的餐厅寥寥无几。

为什么？都是钱在作怪。

开饭店的时候首先想到的是如何快速收回成本，收回成本之后想的是如何赚钱，只要赚钱就行，往往忽略了管理和发展。于是就出现了这样一种现象，饭店开业火一年，第二年平淡，第三年开始走下坡路。走下坡路的时候老板想到的不是如何整改，而是把饭店兑出去，再重新开一家。

重新开的饭店走的还是以前的老路，这时候发现饭店开业之后不像之前那样顾客盈门，生意惨淡，已别说赚钱了，收回成本都是回事。突然意识到饭店不是这么玩的，以前开门营业就有客人进来消费的时代已经过去了。

徐总在朋友的推荐下，报名了国学班和总裁商学院。通过第一阶段的学习进步不少，感觉自己的心胸开阔了，格局渐渐打开，当老板的思维发生了大的改变，认识到以前的管理方法已经落伍了，不但落伍，并且是死路一条。

现在不是能人管理的时代了，而是团队合作共创共赢的时代，老板和员工之间不再是简单的雇佣关系，而是合作，或者说是和老师讲的那样，是合伙人。再把自己当成高高在上的老板已经不行了，充其量是个投资人。自己拿钱投资一个饭店，把一些志同道合的人聚在一起，做一件大伙都喜欢做的事，共同创造财富。

这些变化是潜移默化的，也是令人欣喜的。

在学习班还认识了不少做饭店的老板，没事和他们沟通，在沟通的时候发现自己已经学晚了，有很多老板很早的时候就开始学，不但自己学，还把店里的经理、厨师长、部长、分店管理人员带过来一起学。他们说自己学完了是成长了，但是回去之后不能教手底下的高管，叫自己当老板行，当老师不行。同时意识到这样的课程高管们学习之后能够运用到实际工作之中去，这样对饭店的管理和发展起到事半功倍的效果——培养了管理人员，管理还上去了，最显著的效果是员工的团队氛围有了，工作态度有了改变，营业额提升了。

徐总在想，自己通过学习受益匪浅，进步很大，也得和人家似的叫店里的管理人员来学学，他们进步了员工才能进步，饭店才能发展起来。

想到让饭店的管理人员来学习的时候，同时想到了学习费用。一个阶段的学习十节课，每周的周二上课，一个半月的时间，一个人是一千八，前台和后厨现在是八个人，那就是一万四千四，不小的数字。不知道别的饭店管理人员来学习是自己掏钱还是老板掏钱，他想问一问。

省城著名火锅店的王老板就是带着自己的管理团队来学习的，徐总来到王总跟前儿，先是和人家闲聊几句。在王总面前他还不算大老板，王总现在拥有十二家花园式火锅店体验店，做得非常好，每个月的营业额在六百万，是业内的领军人物。

王总说：“我听说三台子开了家大型农家院，和那家老院子有一拼，有时间过去坐坐。”

徐总说：“老大哥过去一定热烈欢迎。”

王总问：“感觉怎么样？是不是收获挺大？”

“收获挺大。”徐总点点头，然后问：“王哥，我看你是带管理人员来的，他们都是自己交学费学习？”

王总马上听出徐总的意思，笑笑说：“老弟，让咱们花钱还不愿意来呢，他们能舍得花那钱？但是咱们学完了不能亲自去管，到时候还得叫他们管。给他们投点资值过，以前咱们都把钱花瞎了，净投资脖子以下的地方了，呵呵，给脖子以上的地方都投点没毛病，还有就是管理人员是给咱们赚钱的，给他们多投点更没毛病，他们厉害了咱们就赚钱了，也省心了。”

“今天来得是第二批，第一批都学完了。现在我几乎不怎么参与管理，每个月把任务分配下去就行，剩下的就是检查，看报表，再不就是学习，我看你也报国学班了，国学学学行，咱们脑袋里缺东西，尤其是老祖宗留下的东西。”

听王总说完徐总有些触动，心说是呀，这长时间白学了，格局还没打开，咋还省思叫管理人员自己交学费呢，这点学费自己还能交得起。

在心里开始计算起饭店的管理人员来。前台经理张丽是个人才，她叫来的李爽也行，这两个人做工作没毛病，绝对有培养价值。还有三楼管包房的胡静，跟自己干五年了，没结婚的时候就跟着自己，虽然管理上欠缺点，但忠诚，对饭店没二心，培养一下是自己的人。

办公室张娟也可以，培养一下，让她管人事和行政。

厨房王刚是必须得培养的，他最应该学习。其实早就应该叫他学习，现在都有点晚了，当初也没意识到这点，要是刚开始的时候就叫他出来学习，现在也不用找厨师长了。

厨房里的老人还有李旭和王淑兰，一个副厨一个面点老大，都跟自己干多少年了，他俩得培养一下。都是能跟着自己干长的人，重点培养，这是自己人。

凉菜老大周宏友和砧板老大袁华，刚来没到三个月，先考察一下，半年之后如果还在这工作，也给他俩培训一下。

老谭，确实是个人才，感觉他说的和老师讲的差不多，有些道理说的比老师还透彻，应该不用培训。另外他才来，工作刚刚开展，能不能干长还两说着。看样能力确实有，就看他能不能和王刚合作到一起吧。

王刚看着耿直、憨厚，挺实诚，也聪明着呢。现在厨房都是他找的人，在厨房可以说是一手遮天，有时候我这个当老板的说句话都不好使。他那点小心眼儿瞒不住人，想把厨房把持在自己手里，不叫别人插手，怕把他挤兑走了。

这样的心胸太狭小，每格局，得叫他好好学学，不行给他也报个国学班，学学国学，让古人的智慧能和豁达教育教育他。

看样老谭把他拿住，这小子就那样，只要把他拿住，叫他从心里佩服，那他就会听你的，唯你马首是瞻。

老谭应该能行，他要是整不了王刚那这个厨师长就别当了。

徐总心里盘算着，其实他也是有点整不了王刚，碍着多少年哥们面子，不能不用。

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