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冬日的猪骨和肥肉要搭配上属于冬季的食材和药材。
不止是有萝卜,更是会混入茯苓,铁棍山药,薏仁等,形成类似于‘四神汤’一样的调味搭配。
有药材,无药材味,却会融合各种不同的风味进去。
可以说,赵天生就是以药膳的手段,又制作非药膳的味道。
本质上算得上是一种药膳的变形。
别看似乎这类的料理是秋冬日多,实际上春夏两季,同样也有不同的药膳料理,尤其是夏季的水鸭汤,更是一绝。
除了土茯苓外,芡实,莲子,更是必不可少的一部分。
倒是春季的鱼汤里,可以搭配的东西就很少了,不过少也不是没有,除了玉竹之外,更是有天门冬这类三年本的药材放入,当然除了常规意义的香料之外,胡椒同样也是药材之一。
薏仁和胡椒,几乎是这几道药膳汤品,必不可少的一环,同样的为了让夏日炎炎的温度下降,还会有类似于金银花,甘草之类的东西融入。
让药膳汤呈现更温和的性质。
而为了让食材和药膳的味道平衡,除了选择的食材已经不能新鲜得再新鲜外,各种凸显食材滋味的烹饪手法过后,再将这些食材与药材一齐烹煮。
并且严格的控制这些药材与食材同时熬煮的时间。
只留其效果和少许的香气,却不会让汤味彻底的变化,这其中的把控,就需要赵天生每个汤锅都给不同的时间。
而考虑到了食材与辅料,药材本身的平衡之外,熬煮的汤本身,也就是水也有不同。
不但是来自不同季节的特殊水源,其中更是分别还有完全不同的酒水比例混合,唯有如此在长时间的炖煮过后,赵天生需要的那种四季变化轮转的效果,才会深藏其中并且牢不可破。
可以说到了这个时候,这道料理才刚刚到了完成一半的地步。
就算是这样,也已经让人觉得十分不可思议了,因为这样的组合在这个世界从未出现过。
不止是即将完成的料理,就算是如今这样的四种不同食材和药膳的配比,都已经大大的出乎了不少人的意料之外。
甚至还有不少人已经默默的记下了这些药材的比例,哪怕不能同时享用其中的四样,可是按照四时来,轮流来这么一套,也是一种不错的食补。
反正赵天生也没有隐瞒的想法。
这一点从他很早之前就如此了,对他来说很多掌祀修行秘而不传的食谱,似乎从来都不是一个事。
反而很乐于大家将他的食谱学习,传播出去。
从这一点来看,赵天生的掌祀修行之道就和许多人完全不同了。
稍微清洗了一下各种用具,虽然没有切配太多的东西,可是保持灶台的整洁,也是一个方面。
更别说,在四时的药膳汤都在煲的同时,线面也已经开始了需要处理的时候。
别看是一个四季净魂羹,好像汤才是重要的主体,但是要做得净魂,光是汤一方出力可远远不够。
线面同样也要提前烹饪过,而这就是四神四季四时之外的
第五味!
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