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卤菜是店里常年有的东西,不需要准备,提前从锅里捞出来切好装盘即可。凉菜苏子放也早有打算,拍黄瓜、凉拌三丝,夫妻肺片。
有荤有素、鲜香麻辣清淡齐全,稳就是一个字!
倒是主角粥让他犯了难,理论上白粥配咸鸭蛋最好,可是想到自己做的咸鸭蛋品质不敢保证,他觉得还是做点有味道的粥来辅餐比较好。
薛意和沈安妍喜欢清口的,这是之前就说过的。其他人喜欢肉粥,也要考虑到。
说到粥。
华夏餐桌上也有几个不同的流派。
北方粥食材花样比较多,有大米、小米、玉米等多种食材熬制的粥品,讲究点的还要做八宝粥,不过不管哪一种,都是要米稠粥厚,有些老人家甚至喜欢插筷不倒的那种稠粥。
南方粥就不同,食材简单,就是一碗丝苗米,大火滚沸转小火,煲汤一样慢慢煲出滋味,讲究的是绵软滑顺。对南方人来说,好的粥要讲究水米交融。
不过在北方人看来,南方的粥只能算是稀饭,而南方人又觉得北方人的粥只顾着吃饱肚子,在品粥上落了下乘。
反正,就像是豆腐脑的甜咸之争一样,对粥这件事情上南北两派各自不对付已久。
苏子放想了想,自己老爹老妈、谢广应该是北派粥的坚定拥趸者。
薛意、杨琼、赵晓曼等更喜欢南派粥。
至于自己和沐飞,应该是有的吃就觉得不错的那种……
思考片刻,他决定还是做两锅粥,一锅咸鸭蛋瘦肉粥,一锅蔬菜粥,两边都能吃的开心。
记忆中最好喝的粥应该是粤省的生滚粥,用提前备好的白粥做底,加入新鲜的材料一锅滚熟,吃的时候粥底绵软顺滑、食材新鲜不失原味,格外鲜美。
当然这其中最重要的就是那锅白粥,讲究起来没有十几年煲粥的手艺是不可能做好的。
就他所知,食不语后厨没有一个人会粤式料理的,还是要依赖万能的网络。
查看了半小时资料,总算弄明白了粤省白粥的秘密。
只是这个明白只在理论上,实际操作能做成什么样他也不好说。
根据教程,白粥起码要煲够两个小时,所以苏子放趁着晚间营业前的空闲时间早早准备好相关材料,营业过半抽空便开始煲粥。
网上说两人份的粥需要80克大米,苏子放估算了下食不语后厨的分数,果断加了两斤到锅里。
上好的丝苗白米淘洗干净,虽然不是今年的新米,可是保存得当还是能闻到浓郁的米香。
清水浸泡半小时让大米吸收水分,这样可以更快的让大米开花,节省煮粥时间。
很多人在这一步直接将原有的大米和清水倒入锅中开始熬汤,其实这是有点问题的。
因为要想粥味道好,还少不了腌制的工作,在洗好滗干净水的大米中倒入一勺花生油和盐翻均匀腌制二十分钟,这样煮出来的粥更加顺滑。
泡米和腌米的时间,苏子放已经准备好高汤。
和店里长期备着的汤底类似,用烤出油的大地鱼、猪骨、鸡架煲汤,配上海带、冬瓜,吊出的汤底味道鲜美,用口蘑吸附油脂和渣滓后干净透亮,正好适合煲粥。
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