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第三百七十四章集中面试（第2页）

陈桂奇也来了，不过苏子放没有看到他的简历，想来应该是薛意直接喊来的。

对这个厨师，苏子放是打心底里佩服！

因为杜师傅的传艺之恩，硬生生拿着这么低的工资在文韬酒楼干了一辈子，重情重义之人啊！

相比于这两人，其他三人虽然实力不错，也有过五星级酒店的工作经历，可是总觉得缺了几分自信。

洗空心菜的时候都看出有点手抖。

知道薛意选的题目是蒜炒空心菜后苏子放就有点觉得不太对劲。

因为这道菜做法实在是太过简单，只需要烧油，用蒜片炝锅，再把空心菜炒熟即可出锅。

可是这个简单的做法又十分容易翻车。

油温过火，空心菜容易焦，油温不够又容易炒老，只有恰到好处的温度和时机才能炒出最合适的空心菜。

而且蒜片作为炝锅料，在这道菜中的地位甚至可以说比空心菜还好吃。

蒜炒空心菜，很多人就是为了吃里面的蒜片。

苏子放思考间几人已经开始动手。

看着几人的操作，苏子放突然觉得自己见识到了什么是百花齐放。

有人用水直接冲洗，有人接一盆水加盐后调配成盐水浸泡，还有人用水加油漂洗。

麻姜那边不急不忙将空心菜的老梗和黄叶一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中荡开，再反过来重复着。三遍之后将菜捞出捆干水分。

陈桂奇和麻姜做法类似，不过是采用焖洗法，择干净后整捆菜浸入水盆，轻微按压后捞出滗水。

“这两个不错，一看就知道是从水台出身的。”薛意点点头看向苏子放称赞道。

“这个有什么不一样吗？”苏子放充分发挥不懂就问的能力。

薛意看着几人手法顺便开口：“空心菜叶子和茎清洗手法不一样，一个要漂洗，一个要冲洗。你看前三个人洗菜的方法，就是没有从水台干过的，清洗不完全。”

“麻姜先漂洗了菜叶，又用冲洗法清理了菜茎。陈桂奇则是先整体漂洗再用手轻柔搓洗茎。”

“这两人的手法就很干净，这样清洗的空心菜也更好。”

苏子放点点头表示了解。

接着看下去，几人开始准备烹饪。

这一步骤倒是都一致，炒锅烧热，菜籽油滑锅后加入一块洁白的猪油，等到猪油微微化开，倒入蒜片煸出香味，将整捆空心菜倒入翻炒。

“又错了！”薛意在一旁微微叹气。

看苏子放还是一头雾水，又解释一遍：“这道菜如果直接炒，很容易出现过火的情况，而且菜叶容易变黄。”

“那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点头。

苏子放将视线投过去，看到麻姜和陈桂奇两人都是等到猪油化开，烧热，关火的瞬间将等量的盐水倒入锅中。

“滋啦”一声，两口锅立刻升起浓郁的水雾。

“油温高时加入盐水再下蔬菜，会在蔬菜表面形成油水混合的液体，这样既能保证高温，又能锁住蔬菜中的叶绿素，保证颜色鲜亮翠绿。”

“能做到这一手的，基本上可以算是合格的厨师。”

“另外三名都可以不用看了，这个基本考核都过不了。还有那个，居然是撒盐的，这种爆炒的菜品撒盐根本拌不匀的。”

薛意说完，几人的菜品也全部出锅。

毕竟说起来天花乱坠，做出来也只是一道炒青菜，三分钟足够。

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