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“九零后的脚步(..)”!
初期的豆腐乳,没啥味道,因为外部的调料还没有完全渗透到内部。
等上一周左右,外面的白菜叶子都阉掉了,入味了,豆腐乳内部也入味了,这时候,才是真正享受美味的时刻。
这种豆腐乳市面上有很多,味道也相差不大。主要就看一个调料的比例,辣椒多,就辣点,花椒多,就麻一点。
我奶奶真正拿手的,还有一种更厉害的豆腐乳,这种豆腐乳一般都不会给别人,因为制作难度比较大,受条件影响,一次也没办法制作太多,所以,这种豆腐乳都是留着自己吃的。
从小到大,我对这个豆腐乳的印象可谓非常深刻。
奶奶为了区分两种豆腐乳,简单的给它们取了2个名字。
前面提到的用白菜叶子包裹的豆腐乳,奶奶叫它菜叶子豆腐乳。
另外一种,被奶奶称之为灰渍豆腐乳。
从名字就不难看出,此豆腐乳和灰有关。
前面制作不变,直到成型的豆腐切成小块。
从这里,便是灰渍豆腐乳的不同之处。
灰是用的草木灰。家里做饭是烧柴火,在烧谷草的时候,会留下很多草木灰。
新鲜的草木灰,经过过滤后,堆放在一起,将切好的豆腐块丢人其中,豆腐块与豆腐块之间,不能相连,必须隔开。
然后再均匀的撒上草木灰,盖上厚厚的几层。
时间上,也是差不多一周时间。
这种制作方法和前面的制作方法不同之处就在于草木灰的作用。
草木灰不仅能够杀菌,还能够吸收水分。
经过草木灰处理的豆腐乳,会变得很干很干!
一周左右,将豆腐乳拿出来。
这时候,再通过之前的方法,让干燥的豆腐块进行霉变,再经过一周时间,长满白毛的豆腐块,就制作完成了。
此刻的豆腐块,不似之前的那么白净,因为表面粘了草木灰,所以看上去脏兮兮的。
但不影响食用。
同样的,粘白酒,裹调料,灰渍豆腐乳就制作完成了。
它的储存方式和菜叶子豆腐乳也不一样。
这种必须储存在坛子里。
奶奶取出一个坛子,里面放上一些豆瓣,然后码上一层灰渍豆腐乳,然后再盖上豆瓣酱,又码上豆腐乳,以此类推,直到装完豆腐乳,最后盖上盖子。
储存豆腐乳的罐子,不能用冷水封坛,必须用草木灰兑水,加上泥土,让坛子完全密封。
放上一段时间,再打开,味道更特别!
之前有一次,奶奶用碟子装了一块灰渍豆腐出来,让我和爷爷拿来下饭。
我的天!你不知道当时的情况,我以为就是一般的豆腐乳,一筷子就戳下去了!
结果呢~!纹丝不动!灰渍豆腐最大的特点就是硬!至少和市面上最硬的豆腐干有得一拼!
戳了两次,豆腐乳都纹丝不动!最后把碟子都戳翻了,为此,爷爷笑话了我好几天!
每次都说,任涛,你看你,把碟子都戳翻了!
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