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第三类和第四类都是综合体,所有中国传统烹调方法之外的烹调手法,考取的职业资格证书都是“西式烹调师”。
不管你学的是美国面点,还是法国、俄罗斯、意大利的面点技术,只要不是中国的面点制作方法,考的证书统一都是“西式面点师”。
在这四大类职业资格证上,还有一个统一的技术等级标准。
共分为初级、中级、高级、技师、高级技师,对应国家职业资格五级、四级、三级、二级、一级。
其中,从高级厨师到烹调技师属于一个分水岭,差不多等同于鲤鱼跳龙门,堪称破茧化蝶的悬殊过程。
前者只是代表“技能”方面,后者却是代表着“技术”层面,虽然只有一字之差,可这里面却蕴含着“会”和“精”的区别。
就好比都是在造船厂工作,前者只代表动其中某个工序的工人,后者却属于了解整艘船的“行业专家”。
也就是说,获得了一级烹调技师,就代表着你这个本行业里,拥有了国家整体水平层面的最高水准。
烹调技师带来的好处非常多,可以让你成为相当于教授级别的厨艺老师、有资格成为厨艺大赛的评委、任职国家烹调协会的高位等等。
而经常被人说起的特级厨师,其实并不是职业等级,是属于行业内的职称!
成功取得国家烹调技师职业资格证书的厨师,会被国家指定的官方考核鉴定机构评为“特二级厨师”职称。
获得高级技师职业资格证书的厨师,职称就会被冠名为“特一级厨师”。
这个故意刁难谢清风的中年妇女,能够在湘省烹调协会担任部长,就在于她本身就属于国家烹调技师等级的厨师。
有着“特二级”厨师职称的人,手中的厨艺自然是不会差。
黄部长只用了不到4分钟时间,手中那个高度不到10公分号的土豆,就被她用纯熟的“平刀法”,片成了多达123片。
不到1毫米的透明土豆片,在砧板右边叠成了一个整齐长条,哪怕叠加着十几层土豆片,在这薄如婵翼的厚度之下,依然可以清晰看到下方的竹片砧板。
土豆切片工序结束,黄部长并没有停止动作,嘴角带着冷笑瞟了谢清风一眼,开始用跳刀继续加工食材,进一步提升考核的难度。
“这个女人确实有一手,这平稳老练的刀功,绝对属于拔尖的存在,不愧是特二级的顶级厨师。”
黄部长的精湛刀工,确实有点出乎谢清风的预料,不过他并没有被吓到,反而露出了淡淡的笑容。
“可惜啊,做了官就需要混应酬,搞厨师这个行业,三天不摸刀就会手生,这个女人似乎已经很长时间没有摸刀了,心里面的底气严重不足,否则以她这个等级的技术,使用直刀法就能达到这个层次。”
“在她使用片刀法的时候,她就已经从气势上输了,这也导致其中有三片土豆,出现了滑刀的失误,就凭借这一个失误,我就能轻松拿下属于我的海选身份牌。”(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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