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赛场裁判是为了维持比赛有序进行而存在,以便防止多名选手同时出菜,为了抢先进入梦想之门而出现纷争。
李靓佳前面没有选手举手示意,赛场裁判给了绿牌示意允许通行。
当李靓佳把做好的菜品端上送菜车,正巧又有一名选手举手,被赛事裁判红牌示意前往等待区,等李靓佳出来后再进去。
这下子,一直记仇的李靓佳就乐了!
故意推着送菜车从谢清风旁边走过,并压着声音笑着嘲讽道:“两个名额都已经没了,大头兵,是不是很急?是不是很绝望,准备收拾收拾家伙滚回家去吧,这里不是你这种乡巴佬能来的地方。”
“你皮痒了?是不是还想让我免费给你按摩按摩?”谢清风咧嘴一笑,起身虚握了几下拳头,吓得李靓佳头皮发麻,本能的后退了两步。
谢清风的武力值他可是深有体会!
“死到临头还死鸭子嘴硬,老子坐等你夹着屁股走……”
“滚!”
李靓佳找面子的狠话还没说完,就被谢清风双眼一瞪吓回了肚子里。带着怨毒的眼神屁溜溜的跑了。
“双椒鱼头看起来倒是像模像样,可里面没煮熟都不知道,就你这技术还能进到这里的复赛,也真是出了鬼了。”
谢清风刚才就闻到了生鱼的怪腥味,这是在鱼没有熟透的情况下,被热气发酵产生的特殊难闻怪味。
通常一般的人都需要切开,或者用工具插进入试手感才能得知,谢清风有天赋异禀的鼻子,一闻便知。
剁椒鱼头属于整体造型菜,不能去切开查看鱼头,只能凭个人的经验去判断,鱼头是否已经蒸熟。
显然,李靓佳的厨艺水品有限,他的大姨和父亲临时抱佛脚,帮着设计的比赛菜品流程,这货只学会了大致的形,并没有得到这道菜的精髓。
面对三位口味刁钻的美食评审,李靓佳送上一道没有熟的菜,会有什么样的结局已经不用去猜,谢清风心里一目了然。
懒得去看这个小丑的采访短片,已经调好锅内汤汁味道的谢清风,在锅面淋上少于用于增香提色泽的香油和麻油,单手起锅开始装盘。
菜入盘需要注意形的把握,不能随便一倒就完事,“有立体感”是装盘的基础。
八两勺贴锅底出力,动作一定要轻柔避免压坏里面的食材,然后一勺一勺的慢慢的倒在青花汤钵内,之前炒好的底菜上方。
让全部堆在中间的食材,在油量汤汁的带动下,自然滑落到钵底四周。
接着用筷子大致进行整形,把食材塑造成一个三角尖锥形,与钵内四周环绕着的那些色泽红亮、诱人口舌的汤汁,形成立体的视觉感。
整体看上去,就是一副食材山水图!
到这只剩下最后一个步骤,也是川菜中很常见的炝油,也可以叫做泼油和爆油。
谢清风在刚开始的时候,并没有倒油入锅煮食材,也就是因为在这最后面,还有一道炝辣椒油的工序。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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