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第一百一十八章
桂花婶表情严肃,吓得春暖立马挺胸立正,差点就要稍息了。
秦婶子最先开口了,“香桂让油溅脸,肯定是油太热了,炸元宵油热六七成就可以下元宵了,还得小火慢炸。”
桂花婶点头,“香环,你接着说。”
香环咽了下口水,“在元宵下锅前,最好用针锥扎些孔,还要勤翻动,这样就不会崩油了。”
桂花婶最后转向春暖,“她们两人加起来差不多就是完整的,你在心里一定记好。在做油炸的时候千万小心,女孩子的手和脸都要保护好。”
春暖连连点头,对于油炸不崩其实她懂的更多。
因为她开过这样的安全课。
首先尽量让进油锅的食品表面没有水。
其次就是油温一定要控制好,一般情况下,头次入油锅五六成热就可以,等到二次复炸的时候,油温才要升起来,因为那时候半成品外表肯定没水份了,而且二次油炸就是想让食品酥脆,油温不够可炸不出来的。
还有就是一些特殊的食材,比如糯米面儿,它的密封性比较好,在做这类油炸食品的时候,都是要扎孔的,就是为了防止油锅太热,食物膨胀之后会爆开。
至于香环说的勤翻动,也是一个点,原因就是为了让食品受热均匀,否则也容易炸。
把握住这些,基本上就不用怕油锅了。
不惹它,它还是挺温柔的。
不过这些经历,不只从书上学的,能让记忆这么深刻都是因为她吃过亏,有过“血泪”教训的。
上辈子她的手、胳膊都被烫伤过,就是去医院开了最好的烫伤药都留了一些细小的疤痕,好在疤痕都比较小,抹点遮瑕就看不到了。
不过还好,没被崩过脸。
“干娘,如果香桂姐治疗效果不理想,她会如何啊?”这要是上辈子,算不算工伤还两说,毕竟有操作失误的嫌疑。
何况熙朝都没工伤一说。
春暖是真心希望她能好的,即使她跟着李师傅和她们不怎么对付。
桂花婶想了想,“咱们大厨房还不像是各个院子,如果是伺候主子,即使她脸上落下一点疤痕都是不成的,有损府里姿容,肯定要调到别的地方,大厨房这边儿不算严格,只要手脚麻利能干活就好。关键是这次事情看出来,她懂的太少了,如果王嚒嚒觉得她实在不堪,可以趁这个机会将人踢走。”
所以能不能留下,都要看王嚒嚒的意思。
春暖拍拍胸脯,“那我就放心了。”看到大家伙都看她,得意的笑了,“你别忘了,她可是李师傅的手下。”李师傅咬重音。
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