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千页豆腐原产台湾,后引进大陆,有多种做法。可以切成叶子那样薄。
兰腾以北城老豆腐代替千页豆腐制作菜肴,十分考较刀功。
先用盐水浸泡豆腐,取整条鸡腿大火熬汤。二十分钟后关火,滤出清汤。熬汤同时,将老豆腐切成薄片,约莫有两张银行卡摞一起那样厚。每一片都是长长方方,很是整齐。
取干净锅,倒入部分鸡汤,小心放入豆腐,与其说是炒,不如说是煮。锅铲轻轻翻动,硬是没有豆腐碎裂,可见他的手有多稳。
约莫翻煮了十五分钟,关火,平铲铲出薄薄豆腐,一片压一片的摞在白色瓷盘中,好象千层页片一样。
将剩下的鸡汤入锅,加水加蜂蜜稀释,加盐加味素烧开后,取两勺浇在豆腐上,菜成。
整盘菜就是素,白瓷盘,白豆腐,连润底的汤也是浅色,闪着点点油花,看上去很好看。
他做好菜,自有服务员过来端盘,暂时装入保温柜。
此时还剩下一刻钟结束比试,大部分厨师都已经完成菜肴,还有四个人依旧忙碌。或者说,有三个人在忙碌,一个人在发呆。
发呆的人是白路。比试开始后,这家伙啥也没干,先烧了锅水,然后把切成等大的豆腐块丢进去,任务完成。从那时候到现在,他唯一做的事情是切了点葱花,然后一直在发呆。
他的表现让台下人哗然,能进到这间屋子的,对中华美食或多或少都有些了解,就算不了解,没吃过猪肉还没见过猪跑么?
可是,他们还真没见过台上这只懒洋洋的猪。清水煮豆腐,只是看着不动。
台下有配菜柜,装着各种生猛海鲜,随便加点什么进去,也比清水煮的味道好啊。比如鲍汁、蚝油,可白路就是站着不动。
别人在忙,他站着不动,邹小樱很是鄙视,就这么个废物,狗屁不是,却总是妨碍自己出风头。
邹小樱做的菜是文思豆腐,非常考验刀功的一道菜,要把豆腐切成细丝才成。
他是故意的,宁肯慢一些,麻烦一些,也一定要做这道菜,让大家见识见识他的本事,让大家知道,他是当仁不让的第一名。
此时,邹小樱已经完成菜肴,正一脸不屑地看着发呆中的白路。
陪白路一起发呆的还有个胖子,那家伙做了个鱼头豆腐汤,千滚豆腐万滚鱼,这家伙一点不浪费时间,就在那里慢慢滚。不过使用的配料可是多去了,什么花椒大料,黄酒,豆瓣酱,酱油、糖、醋加了个遍。甚至是使用高汤来煮鱼头。又丢进去笋片、香菇片等配菜,绝对对得起那块豆腐。
眼看时间将近,还剩下三分钟的时候,酒店老总郑光远提醒一句:“还有三分钟。”
白路看看台前的电子钟,当时间还剩下一分钟的时候,关火,盛汤,放盐、辣椒粉、胡椒粉、葱花,然后菜成。
没错,你没看错,这家伙做了道豆腐汤,就是满大街配着吊炉饼吃的那种豆腐汤。
不过,人家那个汤多是高汤。白路的豆腐汤只是清水而已,没有一点油星。
此时,钟声响起,郑光远大声说:“时间到。”
服务员将保温柜里的菜肴一一端出来,摆在一张长桌上。台下第一排的观众走上来五个人,留胡子的刘永,白头发的张发财,酒店老总郑光远,一个不知道姓名的中年人,最后一个人是罗天锐。
一共十三道菜,每一道都很好看,占具色香味三点要求,只除了白路的豆腐汤。
人家的汤是润白,他的汤是清白,不过还好,总比自来水要稍微白一点儿。
五名评委上台,先是约略扫看一眼,而后每人分个小碗,碗里有勺,手里有筷子,桌子上还各放着一杯水。
然后就是尝菜呗,尝来尝去,五个人十分为难,除去个别几道菜稍差一点儿味道,再加上一道没有品尝过的菜肴后,有九道菜竟都是一样的美味。
虽然制作方法不同,但是都做的很好,无论刀功还是火候,甚至配菜和配料的分量都是放的恰到好处。
柳永很为难,和张发财商议好一会儿,也无法取舍。倒是罗天锐比较直接,选出四盘菜说道:“既然味道都很好,就从色中取优。”这四盘菜,在刚端上来的时候很好看。
这倒也是个办法,可问题是,五个人尝菜后,早破坏菜肴原来模样,谁敢保证自己记忆中的就一定是最好看的是对的?
五个人小声议论,选来选去,好不容易选出五个人。于是决定,由这五个人代表花园酒店去参加元旦那天的中韩厨师对战。
五个人里面有腾兰,有邹小樱,有做鱼头豆腐的大胖子,但是没有白路。
原因是,没人吃他的豆腐汤。
整个制作菜肴的过程中,只要眼睛不瞎,都能看出来白路在糊弄。刘永和张发财非常不喜欢这样的学生,再加上是用清水煮豆腐,能好吃才怪了!且外观普通,所以直接弃掉这道菜。
不知道名字的中年人和郑光远也是怀着同样想法,淘汰掉白水煮豆腐。
不过呢,五个评委里面,总有个人不同,罗天锐喝了一口豆腐汤。然后默不作声,跟着两位大师去点评别人的菜,绝口不提豆腐汤。
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