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第一千七百七十三章（第2页）

这道菜的特色是汤汁乳白，丸子嫩糯，味道非常的鲜美，是一道非常不错的小菜。

一般炒菜都是一盘一盘炒的，一次性炒很多盘菜，量大效率自然比较高，不过，量大也有弊端，那就是在味道的控制上会有些困难，做出来的饭菜不如量小的好吃，当然了，若是技术足够好，一次性多做有些也不会有太大的影响，而李安显然具备这样的技术。

第二道菜比第一道还简单，是煮兔腿，需要准备的材料有兔后腿肉一斤左右，松籽仁一两，干辣椒一个，大枣一两，酱油半两，熟豆油一斤多，实际损耗不足一两，下次还可以继续使用，料酒半两，葱段少许，芝麻油少许，姜片少许，白糖二两，大蒜头少许，味精少许，鸡汤近两斤，辣大酱少许。

这道菜的制作过程也不困难，首先将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍一段时间，使其入味，然后炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出，紧接着原炒锅留余油少许，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一会儿，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅，如此，这道菜就完成了。

第三道菜还是兔子腿，不过，不是煮兔子腿，而是红烧兔子腿，同样是一道美味，制作的难度同样不大。

首先，将兔腿斩成块，加清水泡一阵子，然后，再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味，蘑菇切大块、葱切段、姜蒜拍破，紧接着炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红，炸好的兔肉捞出，沥油，将油倒出，洗净锅，重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要，下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味，再放大酱及炸好的兔肉，翻炒片刻，加水烧开，水要没过兔肉约少许，倒入蘑菇，加盐、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着，中间要勤翻动，防止粘锅，影响品相，一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，这道菜也就做好了。

最后一道菜是手撕兔肉，这道菜非常有特色，一般的菜都是刀切的，而手撕肉却并不常见，这道菜的步骤并不算多，首先要准备好烤炉，这是至关重要的环节，若是没有烤炉的话，这道菜就没法制作，做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要，还需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，柴火也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如焦炭就可以，一般的市场上都能够买得到，将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准，将碳点燃，将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，后世做这道菜有专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，大唐自然没有，则需要手动去翻转。当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的花生油，将烤兔全部刷上一遍，当第一次刷油片刻后可以再刷一次油，一般刷两次即可，并不需要太多的次数，最后便是为烤兔上味了，烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，手撕烤兔有三种味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到几分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可，将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，手撕烤兔就出来了，特制调料是用味精，香油，熟花生米，芝麻，干海椒等香料组合而成的。

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在李安做好这几道菜的时候，支援的后厨人员也过来了，这让饭馆的人手压力减轻了不少，总算可以松一口气了。

“累死我了，总算可以休息一会了，看来开饭馆也不容易啊！”

李安走出后厨，在院子里歇息，赵曳夫陪在身边。

“是啊！干什么都挺不容易的，越是贫贱的普通人，生活的就越是辛苦，每天都要为了生计而四处奔波。”

赵曳夫开口说道。

“流了好多汗，喝点豆浆补充水分，你也来一碗吧！”

李安端着两碗，笑着说道。

这已经是第五缸豆浆了，之前，李安额外烧的豆浆早就被喝光了，之后又烧了两缸，就这还不够用呢？还需要继续烧几缸才够用，这些蹭吃蹭喝的家伙，胃口实在是太大了，最多的一个家伙，一个人就喝了几十碗，咸菜都被他吃掉了十碗。

李安给的两种免费食物是个坑，咸菜吃的越多就越渴，渴了就会喝更多的豆浆，消耗量自然会很大，有些家伙摆明了是要把自己的肚皮撑破了为止，没命的喝豆浆，喝的太多了就去茅房方便，然后回来继续喝，照他们这么喝，准备再多的豆浆也不够啊！

不过，因为豆浆的价格并不高，这点损失实在不算什么，他们喜欢喝就让他们喝个够就是了。

在做菜的时候，李安亲自出手了，但李安做的所有菜都与兔肉有关，这一次是有兔肉杠上了。

这兔肉不但有美容的作用，还有一定的药膳作用，具有滋阴润燥，补中益气，清热凉血，主治阴液不足，烦渴多饮，大便秘结，形体消瘦等疾病，脾胃虚弱，食少纳呆，神疲乏力，面色少华等毛病也可以多吃兔肉。

既然是药膳，自然要有药膳配方了，比如陈皮兔肉，具体配方有兔肉半斤左右，陈皮少许，精盐、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、酱油、醋、辣油、白糖皆是少许就够了，味精、麻油各适量，制作药膳的过程也很简单，将宰杀、洗净的兔肉切成肉丁，放入碗内，加入适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒，拌匀，腌制三十分钟，陈皮用温水浸泡一刻钟，切成小块，将铁锅用武火加热，倒入适量菜油，烧至七成热时，投入干辣椒，炸成棕黄色，再放入兔肉了，炒至肉色发白，加入陈皮和适量花椒、葱节、姜片，继续翻炒，待兔肉丁干酥后，烹入鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油。佐餐食用，如此，陈皮兔肉这道美味的药膳就制作完成了，不但是可口的美味，还可以治疗脾虚气弱，身倦乏力等身体方面的问题。

“李侍郎，都十二缸了，这些人也太能喝了，这可不是一笔小数目。”

一名后厨突然跑过来汇报。

李安微微一笑，开口道：“这么快，我这才休息片刻，豆浆就一下子消耗了六七缸，这确实太快了啊！怎么会这么快。”

后厨忙道：“李侍郎有所不知，附近方圆三十里的乞丐听说了这事儿，全都跑来蹭豆浆喝，还好咱们的碗够多，就让他们站在外面的街道上喝，免得弄脏了店铺。”

“原来是来了一大群乞丐，蹭豆浆的人变得更多了，难怪消耗这么快。”

李安恍然大悟的笑了。

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