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哪怕没什么厨艺的人呢,只要严格按照教程来做,也能把这道小吃给完美的做出来。
灯影牛肉丝的做法很简单,首先是把整块的牛腱子肉放进清水中,加入葱姜料酒老抽和花椒八角香叶等香料开始煮制。
煮差不多半小时左右,等腱子肉彻底断生之后,从锅里捞出来。
放在案板上用刀背或者肉锤进行捶打。
直到牛肉变得松散。
徐拙和郭兴旺看着魏君明的操作,觉得这挺常见的。
因为肉松就是这样的做法,先把肉煮透,再捶打变得松软,最后用手撕开,放在锅里慢慢焙。
“灯影牛肉丝和肉松不一样,肉松虽然在最后一步对火候的要求很高,但相对来说,步骤比较少。
这个灯影牛肉丝,步骤就稍稍复杂一些。”
把牛肉捶打松散之后,魏君明和徐拙郭兴旺一道下手,把这些牛肉按照肉丝的走势,分成一条条的细丝。
一些比较长的,还需要用菜刀切断,免得最后做出来的牛肉丝太长,不方便吃。
牛肉丝分好之后,魏君明把烤盘拿来,下面垫上一层烘焙纸,然后将牛肉丝放上去,放进烤箱中进行烘烤。
“这一步主要是把牛肉中多余的水分给烘干,顺便让牛肉丝更有韧性,吃起来口感更好。”
魏君明解释一下这么做的原因,同时还提醒,用120度的温度烘烤十来分钟就行,时间不能太长。
不然烤出来的牛肉太干,就没法吃了。
牛肉丝烘干之后,从烤箱中拿出来晾凉,然后魏君明架上油锅开始制作。
这个时候,牛肉丝已经彻底熟透,理论上来说其实已经可以吃了,不过口感方面有点差,毕竟太干了,完全没水分。
而且没有经过调味,牛肉丝的味道很淡。
想要好吃,还得经过烹制才行。
魏君明在锅里倒入一些花生油,然后下入葱姜蒜末,煸炒出香味儿之后,再下入一些干辣椒丝。
煸炒出红油之后,再下入一些二荆条磨成的辣椒粉,一点点花椒粉,一点点五香粉。
继续煸炒,等辣椒的香味儿彻底被煸出来之后,将烘烤过的牛肉丝下入锅里,开始翻炒。
这一步要有耐心,要让锅里的油脂完全把牛肉丝浸透浸软,这样才行。
等所有牛肉丝都被红油包裹起来之后,往里面下入一些白芝麻,一小勺食盐,一小勺孜然粉,两小勺白砂糖。
翻炒均匀之后,出锅装盘。
美味可口的灯影牛肉丝就算是做好了。
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