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154.毛豆和玉米
孙刚用衬衫兜着玉米棒子和毛豆,就这么光着膀子回家了。(._%宜搜小说网%)
“你这孩子,都还没熟,你摘它弄啥呢吗……”孙妈看到抱的,就他“馋愁”来了。
小时候,家里条件不大好。但孙妈总能变着花样给家人解馋,红薯、玉米、毛豆、花生在那个时候的生活中既是粮食,又是零食。
比如红薯,煮着吃,烤着吃,晒成干吃。
比如玉米,除了平常的蒸煮,还能炸成爆米花。
比如毛豆摘回家,孙妈会素炒,偶尔也炒肉,但孙刚最喜欢的还是带荚的水煮毛豆,洗净,盛在锅里,放些盐,然后煮几分钟,取出装盘,十分简易。
那时每年到了这个时节,隔三差五家里就飘着豆香。孙刚和哥哥每天中午放学回家,便循着香味钻进厨房,一盘热气腾腾的毛豆静静地搁在饭桌上。
俩手上抓一把,嘴里咬一个,豆便从荚里崩到了嘴里,一个一个次第溜到了肚里。豆荚天女散花般撒了一地,也不管不顾。
等到吃完午饭上学时,又抓一把毛豆塞进兜里。有说有笑,剥着毛豆上学去。途中遇上村里的伙伴们分几个,人越走越多,一路欢声笑语。等到了学校,衣兜早已空了。
长大后,孙刚吃过大学附近小吃店的水煮毛豆,也品尝过城市路边夜宵摊的水煮毛豆,加了糖、大蒜、姜、五香、八角、桂皮、辣椒等佐料,吃在嘴里,香甜咸辣聚集在一起,舌头被众调料味包围,味蕾混淆了,不知何是豆味,何是咸味?
愈加觉得妈妈做的盐水煮毛豆是世上最好吃的水煮毛豆。
想着这些趣事,孙刚嘿嘿一笑,就去厨房张罗着煮毛豆和玉米棒子。
先将毛豆洗净,用盐搓毛豆,毛豆上的细毛就会搓掉,这样更容易入味。盐搓之后倒入水浸泡一会儿,用剪刀剪去毛豆两边的角角。
起锅烧水,水中放入盐,这个要看个人喜好,有些喜好吃五香的,就放花椒,八角,桂皮,小茴香,辣椒等调料。孙刚就喜好吃盐水毛豆,这样接近原汁原味。
水开后,将毛豆倒入沸水中,滴几滴菜油,不要盖锅盖。待水再次变沸后,煮几分钟。捞出来,直接放入凉水中放凉,这样煮出来的毛豆色泽很翠绿。
毛豆如果不敞开锅盖的话颜色会很难看的,就会失去鲜嫩的绿色。
这样煮出来的毛豆既好看又好吃。
渐渐的,就有一股奇妙而诱人的香气弥漫在了整个的厨房,陈芳简直是垂涎欲滴了。
煮好的毛豆,卧在白底青花的盘里,一股豆香弥散开来,让人垂涎三尺。
孙刚迫不及待的捻起一个毛豆,丢进嘴里,咸咸的,脆脆的。
如果吃不惯脆脆的毛豆,又不在乎翠绿与否的,可以在沸腾3分钟后,盖上盖子,用水的温度闷熟就可以了。
毛豆在低脂肪的同时也含有丰富的钙质。并且由于它也有降低胆固醇的作用,对那些为高胆固醇而烦恼的美国人是一个很大的喜讯。还有由于毛豆有丰富的蛋白质,有些素食者或减肥者都用毛豆来代替肉类。
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质,脂肪及碳水化合物和鱼及火腿所含的含量差不多。同时除了微量元素含量非常丰富之外,而且维生素的含量比鱼还要多。
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