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“牛身上的肉,除了碎肉之外,一共可以分为十块,这块是牛颈肉,肥瘦兼有,肉质干实,不过肉的纹理很乱,所以卖不出价格,最适合用来做成馅料,大部份的牛肉丸子都是这里的肉。”走到了一头牛的前面,罗宾斯拍着牛的脖子,对着蒋海说道。
“过了牛颈,就是牛肩,牛肩部的肉,味道也不错,口感很滑嫩,但因为是由两块交叉的肉组成的,所以比较有咬头,适合炖、烤、焖着吃,需要完全烤透了味道才进的去。”过了牛颈,罗宾斯拍向了牛颈之后牛的肩膀,对着蒋海说道,其实他们买的牛肉,大部份都是这里。
“牛颈之后,就是上脑,这边的肉也是最贵的肉之一,容易出现大理石花纹,所以卖的时候,这边的肉也很值钱,不过脂肪较厚,花纹出现的并不是太明显,适合煎着吃、烤着吃,哦,对了,华夏城的人,也会拿这里的牛弄在锅里面吃,你们好象是叫做火锅!”
“过了上脑就是眼肉,这里的肉,如果屠宰出来后,长的像是一个眼睛一样,脂肪交杂呈大理石花纹状,也是肉质最细地方,也是卖价最高的,过了眼肉,就是外脊,这边的肉,我们大部份是出售给餐厅的,在餐厅里面的西冷牛排,沙郎牛排,指的就是这样的肉……下面是里脊,平常的时候是制成牛柳的,当然,西餐厅里面的菲力牛排就是用这个做的。再往下是牛腩,可以炖着吃,后面的是臀肉,也就是老板你说的黄瓜条,这里的肉烤着吃还行,其他的一般,最前面,牛胸的那里还有一块肉,后腿上的是腱子肉……”一边摸着牛,罗宾斯一边给蒋海介绍着,听到罗宾斯的介绍,蒋海不禁有些意外。
以前他一直认为黄瓜条是最好吃的,毕竟黄瓜条在国内的超市里面卖的是最贵的。
所以他理所应当的认为,黄瓜条可能就是里脊,但不成想,连脊的边都沾不上。
“最好的牛,就是里脊,外脊和眼肉,这是三个最容易出现大理石花纹的地方,也是最好吃的地方,只有这地方的肉,才会被评为特优和特选的牛肉,其次才是上脑和臀肉,质量好的可以选为优选级别的,然后是牛胸和牛腩,这边的肉,基本会被凭为标准级的,牛肩和腱子则是商用级的,牛颈就是可用,剩下的碎肉和内脏,就是切碎和制罐级的了。”听到罗宾斯的话,蒋海也记下了牛身上肉的位置,合着自己以前认为买的最好的牛肉,根本就是不最好的,想想还真是感慨万千啊!
“那我就要眼肉,然后里脊和外脊也给我剩一些,还有一些碎肉,用来喂小白和小黄,剩下的你们看着办吧!”听到蒋海的话,罗宾斯也轻笑了一下,这是应该的。
他以前在那些牧场里面工作的时候,一般来说,眼肉,里脊,外脊这些都是农场主自己的,他们自己去吃,或者是去卖,都与这些牛仔无关,他们运气好就可以一些上脑和臀肉,运气不好,这些东西都没有的得,只有牛肩,牛腱子,牛腩和牛胸,甚至是一些碎肉。
不得不承认,大多数的时候蒋海还是挺大方的。
在跟罗宾斯学习了一下后,剩下的东西,也就暂时用不着他了,杀牛的事情,罗宾斯他们自然会去做,按着他们所说,今天是来不及了,明天再杀。
而蒋海则离开了牛棚,回到了自己的家,洗了一个澡,喂好了两条狗后,也差不多中午了。
中午的时候一到,菲利蒙就来了电话,叫他去家里面吃饭,到达的时候,菲利蒙两口子还有艾德华都已经在此等候多时了,蒋海也不客气,直接吃了一顿。
然后三人便骑着全地型车,来到了码头,此时原本看起来还很空的敞首艇上,却放着不少的东西,网,锚,大捆的绳子,帆布,柴油,雨衣,甚至在旁边还放着一把。
“呃,我们这是去干什么啊?”虽然蒋海并没有被害妄想症,但冷不丁看到这么多的东西,他也有一些肝颤,有些奇怪的看着艾德华说道。
“一看就知道老板是第一次出海,在海里可不比在岸边,我们不仅要防海里面的鱼,还要防人,有的时候,人才是最危险的。”听到蒋海的话,这边的菲利蒙笑着说了起来。
“别听他的,我们这只是以防万一,毕竟这算是美帝的近海,如果出了什么事,不到五分钟,海岸警卫队的直升机就会来,不要忘了,老板你可是特权阶层,是个有钱人。”听到菲利蒙的话,蒋海还真的愣了一下,难道这边也有海盗?不过看着蒋海的样子,艾德华却说了起来。
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今天第二更,给大家连续送上!
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