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“原来这样可以有效排除血水么?我以为直接下锅焯水就行了...”
不时有学生发出这样的低语,而在评审席上的薙切仙左卫门则是点了点头。
‘看来悠乾小哥的做法已经取得效果了,至于能不能尽全功,就看最后的结果了。’
‘只是...第一道就是古法菜么?你到底想做些什么呢?’
要知道菜品的变化,就算知道了食材也未必可以看得出来,要不是赵悠乾自己说,只怕在场的人也不知道他到底要做些什么菜。
到现在反而是好了,知道要做什么菜的情况下,也有一个问题。
部分菜品绝对是评审品尝过的,一旦他们以品尝过的菜品作为标准来判断赵悠乾的菜,那赵悠乾要通过考核的难度...
“这个小孩有点意思...”
风间雪芝眼中露出了一点异彩,她自然看出来了赵悠乾的几分想法,不过因为如此她反而欣赏赵悠乾了一点,能够做出这样的选择,不管是为了什么原因,至少那种勇气和魄力是一般厨师一辈子也做不到的。
“哼,鳖蒸羊确实是一道耀州的大菜,也算是沾了点融合这个题的边,不过要这样通过考核,那还差的太远了!”
德风雷不介意自己当这个恶人,对赵悠乾的评判也是稍稍提升了一点,至少他是真的在诚心诚意的教授自己的厨艺技巧,而不是一个噱头。
“以老身来看,悠乾小哥的选择可没有那么简单...”
浅间神社本就是通晓五气五行平衡道理的,大神官看着赵悠乾所拿的几种食材,却是看出了一点门路,成为了第二个猜测到赵悠乾选择破题方向的人。
倒是久祟鹿苑露出了几分着急的神色。
他可没有这些积年老怪的经验和目光,对赵悠乾这么慢条斯理的进行烹饪和解说极为的不满。
‘这可是越三星考核,他怎么这么放松?’
心中暗暗着急,可是一旦考核开始,就算他是igo分部部长也不可能再有任何的动作了,时间在大屏幕上一分一秒的走过。
料理舞台上,赵悠乾已经开始了下一步处理。
鲜活的甲鱼被他直接斩头破肚,画面有点血腥,赵悠乾却做的好似艺术一样,没有一点的拖泥带水,倒是减轻了那种画面的冲击。
毕竟许多学子除了处理活鱼外,对于其他的鲜活食材处理确实很少。
“甲鱼的腥味来源,一个在于外,一个在于内,内部内脏血水,还有这些淡黄色或者淡白色的油脂,都会让菜品烧制的时候出现土腥味。”
赵悠乾一边用小刀将甲鱼内的淡黄色油脂物体切下,一边放在料理台的边上给学生们观察。
只见他极为快速的将所有的油脂都切下,顺便将四肢的甲鱼脚指甲也都剁下,用清水淘洗几遍,直到没有血水后,这才用滚烫的开水将甲鱼整个浇烫了一遍。
而热水浇灌而下后,甲鱼的身上顿时形成了一层白白的薄膜凝固物。
“这个就是甲鱼腥味的另外一个来源了,外部的一部分粘液和外胶质层形成的保护软膜,只有用热水烫过一遍才能完全的去除。”
赵悠乾将烫了有三十秒的甲鱼取出,又用小刀刮去了表层的粘液软膜,这才将洗净的甲鱼放到一边,算是完成了前置处理。
也宣告了鳖蒸羊的两道主材料基本已经清洗完成!
此时的时间不过刚刚过去二十分钟不到,真正处理食材的时间也就十分钟左右。
这么快的手法,让在场的学生们不禁发出了一阵的低呼。
“这..这也太快了吧!”
“这就是可以申请越三星考核者的实力么?”
观众席上一个面目姣好的女生发出了惊呼,也引得周围不少人同时哗然。
十杰观察室内,那些平日里自视甚高的十杰们此时也陷入了沉默。
在场不少人将目光投向了十杰之首的那个羞涩男人。
司瑛士!
也是这一届被称为唯一一个有着高星级料理人水平的未毕业生。
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