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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!瘦头陀捕鱼回来之后,王天开始做红烧兔肉,他在几个炒锅中加入猪膏油,让人大火烧红,然后将切好的葱白一是加入锅中爆炒,煸出香味。
然后把兔子肉全部放进几口炒锅中一起做,接下来只需让人不停的翻炒,并控制好油温就行了,可惜没有红油,没有辣椒,也没有花椒,否则就可以做一道自贡名菜冷吃兔,那滋味想想都让人流口水。
王天让大家在装盘时放入一些魔芋豆腐,再撒上盐和葱沫就可以装盘了。
接下来他要打理瘦头陀弄回来的水鱼,首先就要杀了甲鱼进行放血,而甲鱼的血也是大补的东西,不能浪费。
王天让人准备了一个汤锅,装了小半锅的冷水烧到温热后停火备用,他找了一根筷子开始挑逗甲鱼。
用筷子引出甲鱼头,让其咬住后拉长,让金刚二哥用斧头斩断颈根,然后倒提起来,让血全部流入刚才烧出的半温的热汤锅里,将血控干净。
然后按照一只甲鱼血配两个鸡蛋的比例往热水里打入鸡蛋,并且用筷子搅拌均匀,撒上食盐加入葱沫后,用汤勺装入一个个陶碗内,然后放在火上隔水蒸煮成鸡蛋羹。
甲鱼血稍微有点腥味,在宰杀的时候王天把甲鱼的胆汁对了一个在甲鱼血里,这样不仅可以起到去除腥味的作用,也能提高鸡蛋羹的营养价值。
这样子做出来的鸡蛋羹没有任何腥气味,只是鸡蛋羹的颜色会呈现粉红色,但是鸡蛋羹的味道会很好吃。
接下来将宰杀后控干血的甲鱼放在热水中,根据甲鱼的老嫩烫上几分钟时间,温度大约70—80度左右就可以,只是不要使用沸水。
之后用竹捞捞出,丢入冷水中浸泡降温,冷却后用小刀将甲鱼全身的乌黑发亮的污皮轻轻刮净,但是注意别把甲鱼周围的裙边刮掉。
甲鱼的裙边也叫飞边,是甲鱼身上滋味最香美的部分,刮净黑皮是因为在这些部位,有许多的寄生虫、细菌、已及根本无法清洗的水草泥沙等杂质,刮干净之后再将甲鱼清洗干净。
然后用小刀在甲鱼的腹部切出一个十字刀口,挖出内脏之后用清水冲洗干净,内脏掏干净后,斩掉四爪尖和尾鞘,还要去掉四脚上附着的黄油。
然后仔细的清洗干净,这些部位也是藏污纳垢的地方,有许多的寄生虫,清洗干净之后,甲鱼食材的加工就算完成了。
在后世有些人认为甲鱼血大补,抓住之后就直接生喝,或者是对在白酒里喝下去,这样做其实很危险。
甲鱼身体内的寄生虫可以潜伏在人体的肠胃甚至是血管中,潜伏期可以长达二三十年……
根据现阶段的食材调料,也只能制作甲鱼汤,王天把洗干净了的甲鱼背壳、肚皮和四肢,进行肢解分离。
甲鱼身上腥味最重的是它的血液,虽然放干净的血并冲洗干净了,但是依然有必要再次进行除腥,但是现在没有酒,也没有醋。
他找来一堆尝起来很酸的果子,去核后放入舂米的石槽内捣烂,然后用手抓起捣烂的果泥用力挤压出酸酸的果汁。
将拆解的甲鱼各部分躯壳、四肢、尾部等放入装有果汁的容器内加入食盐进行腌制和调味。
然后把清洗好的甲鱼和葱放入炒锅中翻炒片刻,再一起放入蒸锅中,先用大火烧开,然后转用小火已保证营养不会随着蒸汽流失,蒸上两个小时左右即可。
为了有个好卖相,装盘的时候王天又将甲鱼摆回了原样,装盘所用的容器必然要高一些的,这样蒸出来的汤水才不会流出,最后会变成果冻一样的明胶。
接下来大家一起动手,按照王天的要求,完成了一盘又一盘的清蒸甲鱼汤。
而那一些用来炖羊肉的甲鱼,洗干净之后,就被金刚二哥大卸八块,切成了一堆堆的碎肉,然后倒入了炖汤的釜中。
然后王天又抓来一把“紫苏”叶,这是一种中药,常常被当做香料使用。
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