手机浏览器扫描二维码访问
“徐拙,身为一个厨师,一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨那么硬,你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口,换斩骨刀。”
徐拙手中这把斩切刀是厨房最常用的菜刀,也叫文武刀。
刀身的前半截较薄,适合切片切丝;后半截较厚,适合斩断一些硬度较低的骨头,比如鸡骨之类的。
但是因为斩切刀比较均衡,在专业性方面就有所欠缺了。
切片切丝没有切片刀用着顺手,斩剁骨头的时候,也不如更专业的斩骨刀。
比如现在,面对坚硬的鱼脊骨,斩切刀就有些力不从心。
贸然去剁的话,很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开,造成无法挽回的损伤。
徐拙拿着大号斩骨刀,三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接着又拿着切片刀,开始剔除鱼肉上的肋扇。
这个就简单了,根据肋扇的走势,用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。
哪怕厚点也无所谓。
接着把肋扇也斩开,跟鱼脊骨放在一起。
做鱼骨汤就不需要魏君明指点了,因为徐拙有骨汤熬制的技能。
熬鱼骨汤不需要焯水,也不需要腌制,直接加水开始熬制就行。
也不需要放什么香料,只需要放点葱姜和料酒。
因为鱼汤喝的就是一个鲜味,加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。
他把鱼骨汤熬上之后,这边鱼头也腌制得差不多了。
魏君明拿来一个大盘子,先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中,放上腌制好的鱼头,然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。
等蒸锅烧开后放入蒸锅,开始蒸制。
“一般的鱼头蒸十分钟就行,不过这个鱼头太大,而且你这也没有专用的蒸箱,得蒸十五分钟。要记住,时间很重要,这个我没法教你,只能你自己在做的时候自己揣摩。”
鱼头的蒸制很麻烦,掌握不好时间的话,要么不熟,要么会老。
只有恰到好处的蒸制时间,才能做出味美诱人的剁椒鱼头。
鱼头上锅,魏君明就把注意力转向了那两块鱼肉。
“徐拙,现在开始片鱼片儿吧,这两块鱼肉好几斤,我觉得直接做成椒盐鱼片吧,比较简单,吃起来口感也不差。”
徐拙对吃的没啥意见,他就是好奇这玩意儿该怎么做。
“椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸,炸制外表酥脆,撒上椒盐就可以上桌。这道菜的难点就是鱼片,太薄容易炸透,吃不出里面鲜嫩的味道。而太厚又炸不透,导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。”
一边说,魏君明一边拿着切片刀,在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉,大概三四毫米的厚度。
他把鱼片递给徐拙,让徐拙观察。
鱼片薄厚均匀,刀口整齐,从入刀到收刀几乎一气呵成,没有任何停顿的地方。
徐拙一边看着,心里一边感慨。
这刀工是真的好,怪不得是川菜大师呢。
自己啥时候才能做到这一步呢
“叮”
正想着的时候,狗系统就来了提示音
重生之名门锦绣 森罗之主 我生卿未生 娇妻残爱余年林子玥厉沉 君临辉夜 武道帝魂 全能小医神 大嘴球王 秦明李梦 天价宝宝:初夏若雨等花开 完美人生沈浪 溺宠名流娇妻小说免费 日月传送梭 姜天赵雪晴 锦衣卫之走狗日常 医妃倾天下 美漫大怪兽 揭棺起驾 韩三千苏迎夏 开局史莱姆
一个擅长写言情的‘男’作家,突然发现自己书中的女配黑化了,然后他被拉了进去。这是一个作者被拉进了大千世界的书中,然后被女配怨念集结的妹纸,反复勾搭,反复踹的故事。...
他是多金而又帅气的总裁,因缘际遇她不可自拔的爱上了他。她是年轻貌美的安盛集团首席设计师,她要展开疯狂复仇。因为意外她成为了他的租客加职员,可他却从未正眼瞧过她像你这种心机重拜金势力的女人我见得多,我的人跟我的心永远都不可能属于你。一夜缠情之后,当她一身冰冷如斯的以复仇之名出现在他面前的时候,他的心乱了,而她的情是否也会跟着乱了呢?...
妻乃上将军由作者贱宗首席弟子创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供妻乃上将军全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
顾明颜祁莫寒小说的名字是名门童养媳又名豪门婚宠总裁的小媳妇又名豪门童养媳又名十年青春倾明颜,全文讲述的是顾明颜是祁莫寒从孤儿院领养的小孤儿,看着她一点点长大,祁莫寒对她的控制欲也慢慢的加深,直到他的霸道快让顾明颜窒息了,她不得不想办法逃离他的身边...
骑个电动车也穿越,关娇娇觉得自己绝对是踩了狗屎,才有了这么一个狗屎运。这个狗屎运的后续就是,还多了一个免费的又聋又哑的相公。只是她突然觉得这个相公不简单因为她发现这男人不但能说话,还能听见!于是怒了王爷您是不是要解释一下?女人,本王何时说过本王不会说话?不能听见?某王爷挑眉。某个小女人愣了愣,细想好像是这样吧可是为什么她总觉得有什么不对劲,待她反应过来的时候,某王爷早就将她拆之入...
季薇薇平凡的白领生活,结束于被迫上岗担任绯闻粉碎机!她得消灭顶头上司的绯闻,撇清自己跟腹黑上司的绯闻,万万没想到,总裁的绯闻就像是韭菜一茬一茬割得她心力交瘁,一路被目击自己跟顶头上司,同居,怀孕,当众领证!摔,我要辞职!上司却紧紧拥着她辞职可以,少夫人的位置要即刻上岗!高甜心跳,全程狗粮,平民鲜爱,暖到发烫!打脸无忧,渣男躺枪,反转逆袭只有最爽,亲妈作者来护航!...