手机浏览器扫描二维码访问
然后快刀将笋心切成片,放入沸水当中焯水。
“季节不同,笋子的处理方式也不同,如果是冬笋自然就不用做这一步,可是此时已经是初夏时候,笋子内部积累了大量草酸如果不焯水去除一部分,那么就会有麻口的问题,而且过量的草酸对人体也不好。”
赵悠乾一边焯水一边说着,直到沸水里全是一股刺鼻的草酸味道,他才将笋心全部捞了出来,用冰水冰镇。
笋子解决完毕,他又拿起了鸡肉,如同之前在比赛时候的做法,却有些不同,他这次并没有去掉鸡肉里的骨头,而是用两根木棒不断的敲击,让骨骼塌陷下去,却又不会碎裂断开,很快鸡肉就在他手下成了一块鸡肉饼。
“这种方式?”
薙切仙左卫门露出了一丝意外,见过赵悠乾处理京都斗鸡,他对这种手法记忆尤新,而在场不少评审也见过那场比赛的录像。
“他似乎改变了做法?”
“那个鸡...”
风间雪芝眼中精芒一闪,察觉到了赵悠乾所用鸡的品类虽然不是京都斗鸡却也是上佳的品种,来自耀州粤省的阳江鸡,这种鸡以吃玉米为主,出了名的毛黄、脚黄、皮黄,甚至油脂和骨骼都是黄色的。
带有浓郁的鲜甜味道,算是粤省的四大名鸡之一。
“阳江鸡确实不错,不过临场改变自己已经制作完成的食谱,他可是胆子不小啊!”
德风雷意有所指。
而赵悠乾的做法果然也是迥异于过去,在将鸡肉和鸡骨都敲松后,剁骨刀上场,循着鸡骨的缝隙,很快就将鸡肉斩成了一颗颗似拇指大小的小粒,并且都特意的带上了鸡骨。
紧接着将切好的鸡肉粒放入盆中,加入料酒,葱姜花椒水,盐,生抽,白胡椒,鸡蛋清不停的搅打上劲。
顺着一个方向搅拌,一直到鸡肉将所有的水份和蛋清都吃入肉里,外表形成了一层肉泥状的包浆后,这才放入了干土豆淀粉保持鸡肉水份,并且加入了一些熟油,让鸡肉可以下锅后迅速的滑开。
可以说做到这一步后,赵悠乾的又一道菜几乎完成。
这个时候他才有空继续处理鳖蒸羊,先是将羊排焯水后去除剩下的血水血沫,再切成三厘米大小,然后拿出了一个砂锅,底上铺层一堆大葱葱头。
最后再放入羊排,料酒,老姜,沙姜,南姜,三种姜为香料,配上花椒,大料,八角,香叶,白芷,放水进行焖烧。
待到砂锅烧开后,才放入了一点老抽,冰糖,蚝油作为调味。
甲鱼的烧制就更简单了,以猪油滑锅,放入葱姜大料,八角,干辣椒,香叶,烹入酱油冰糖再将腌制好的甲鱼块放入爆炒,最后放入一坛花雕酒,这就是鳖蒸羊里的黄酒烧老鳖了。
两道主材分别烹制过半,再结合到一起烧制,融合两道极鲜美味的菜肴,这才是鳖蒸羊的真谛。
待到两菜都开始烧制,赵悠乾便开始处理第三道菜。
也是在场的评审,久祟鹿苑见识过那道汤品!
橙湖蟹!
超神学院之新神庭 天才萌宝-神秘妈咪 重生:项少的名流小娇妻 秩序剑主 神医小兽妃 赘婿归来 黑科技研究中心 我开发了一颗外星球 诸天世界中的行者 这个日式物语不太冷 都市之修真仙帝 向晚时分 重生国民校草矜贵男神太偏执 蒸唐 网游无限属性 正古 二次元选项系统 魔尊邪婿 赘婿当自强 溯因之果
一世丹尊苏凌,偶获上古至宝天魔珠,却惨遭奸人围攻陨落。五百年后,苏凌重生在一个苏家的废物少爷身上,从此踏上一条逆天之路。修炼丹武之道,何人敢称至尊,唯我苏凌!...
崇祯皇帝身处深宫,被人忽悠而吊死煤山。可如果他有窃听系统在手,能听到别人背后的议论,那还能亡国灭种么?好吧,崇祯皇帝还是穿越的,虽然已经是崇祯十一年末,可结果必定会改变!金戈铁马,气吞万里如虎,我崇祯活这一世,大明必定中兴!(这是有系统加持的正经穿越历史文!)...
穿成童话世界的王子,伊泽发现这里竟然有丑小鸭的故事,后来,他也真的遇到了白雪公主,匹诺曹,安娜公主,灰姑娘,卖火柴的小女孩amphellipamphellip而一出生就被预言18岁会死去的王子伊泽,不得不踏上童话世界的征程,去寻找活下来的办法amphellipamphellipamphellip各位书友要是觉得童话世界最强王子还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!童话世界最强王子最新章节童话世界最强王子无弹窗童话世界最强王子全文阅读...
...
法医狂妃,别太凶!由作者陌骄阳创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供法医狂妃,别太凶!全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
系统,升级,宝箱,金手指七夜穿越了,还带了个系统。系统是个会卖萌的萝莉音,可它只会催着七夜继续变强。火影忍者的世界瞳术?血脉?通灵兽?系统表示咱都有,给宿主来个加强版!秽土转生?系统永久控制型秽土转生卡片了解一下,无副作用的呦!斗罗大陆的世界武魂?魂骨?十万年魂环?系统在手,,一切都是小意思!听说修罗神执法犯法?系统宿主,干他丫的!后续世界还在整理中(有意见或者建议,欢迎在评论区留言(^^),但是拒绝人参公鸡°3°)...