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另一边的谢清风却依旧淡定平静,完全忘掉了外界的任何事情,专注的开始了最重要的烹调程序。
厨师烹调时的心情好坏,对菜品出锅后的味道影响非常大,这是每一个厨师都很清楚的常识。
可即便如此,能够始终保持做菜心态的厨师,依然非常非常的少。
毕竟,脾性中最难磨砺的就是心态!
而谢清风对自己的要求,就是一旦拿起菜刀和炒勺,就要全心全意投入进去,不能被任何事情影响心情。
一个职业能达到什么高度,就在于一个你对它的热爱程度。
投入和付出,从来都是相等的!
谢清风用碟子端着切好的丝瓜,来到灶台前,熟练的热锅至中温烧掉水分,然后锅离灶倒冷油速将锅温。
这用行话来说,叫做滑锅!
只要是做炒菜都必须滑锅,且必须是热锅加冷油进行滑锅,这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。
因为这次谢清风做的菜品,属于滑炒丝瓜的最高境界,需要保持加工过程中,一切工具和食材配料的绝对干净。
所以,谢清风滑油用的是生油,也就是没有经过热处理的清油。
滑祸降锅温完毕,谢清风调整风门阀至文火(微火),把锅里的清油一滴不漏全部倒进油缸,仅仅只留下贴锅底油。
文火是为了防止“皂甙”,受不起高温而起泡乳化,影响菜品出锅的美观口感。
“嗤~”
丝瓜贴边倒入锅内,轻微的油爆声,伴随着寥寥水气上升。
原本在碟子里保持整条的两片丝瓜,顿时在锅里散开成了数十片,随着八两勺贴边轻缓的撩翻,开始均匀的受热。
谢清风的动作很温柔,就像是在对待自己的梦中情人一般。
而随着他的轻轻翻动,一股股摄人心脾的丝瓜清香,在锅内热量的作用下,寥寥的飘扬而起。
钻入口鼻,撩动心扉!
丝瓜本就是极为水嫩的蔬菜,嫩得像水灵灵的小美人,如今又被切成了均匀的两毫米薄片,那就更加的娇弱不堪。
duangduang颠锅和翻锅确实很帅,可对于这些水灵灵的小美人来说,那就是最大的忌讳,根本就无法承受。
不消三五个来回,丝瓜糊糊就会闪亮登场,宣布你这道菜彻底失败。
除了不能大动作翻炒之外,质地水嫩的素食材有一个特性,那就是不仅熟的快,从熟到烂的这个过程也非常快。
这个过程往往只有几秒钟的时间,需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉,共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。
谢清风目光专注的锁定在锅内,炒勺轻轻的不断翻炒。
待丝瓜片从淡绿色转为碧绿色,鼻子中闻到一种丝瓜的磬香味,受热膨胀分泌出的植物粘液和木糖胶,开始即将转为半凝固的果冻状。
立刻用调味匙挑上三分之一的细盐,右手翻炒的同时,左手小幅度的抖动,将细盐均匀的撒入丝瓜中。
这时,锅里的丝瓜汁正好半凝固!
“好了,就是这个时候。”谢清风抓住这个最佳点,八两勺的一半部分在清油锅中浸湿,仅仅用挂壁在勺上的清油,略微在丝瓜中翻炒了两三下。
接着用巧劲挑锅翻勺,精准的将锅里所有的丝瓜,全部装进八两勺之中。
拿上一个白色的陶瓷圆碟,将炒好的丝瓜轻轻堆放在碟子中间,受到重力下沉的影响,通体碧绿如顶级翡翠,外面还包裹着一层晶莹剔透水晶衣的丝瓜。
如美人舒展腰肢一般,缓缓向碟子的四周流淌,在厨房灯光的照射下,散发出犹如水晶一般的亮丽光泽。
与此同时,浓淡恰到好处的纯净丝瓜清香,在白色的热气带动下,悠悠然的飘散而出。
水晶一般晶莹剔透的菜肴,配上这优雅入心的清香,简直是最完美的搭配。
胖厨师长仅仅只是忍不住闻了一口,顿时受不住美食诱惑的馋虫,就此被彻底勾动而出,舌根处分泌的口水,更是止不住的往喉咙深处钻。
“咕噜!”
吞口水的声音响起,在这个安静的厨房里异常的清晰。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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