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紧张忙碌的工作状态下,时间就像是飞流直下三千尺的瀑布,过的贼鸡儿快,转眼间20分钟就过去了。
“红队,蓝队,都给我听清楚,你们剩下的时间已经不多,10分钟内,我就要看到送餐服务的第一张单子,我要的是最高的品质和质量,如果出来的食物事冷的、不好的、没有按要求制作的,这些我都会退菜,大声回答我,你们听清楚了吗?”
听到刘一帆扯着嗓门的大喊,红蓝两队所有选手大声回答道:“听清楚了!”
“非常好,希望你们的菜品,能和你们的回答一样让我高兴。”称得上全场最累人员的刘一帆,看到厨房中已经基本稳定,难得抽空出去找点水喝。
“黄蓉,时间已经差不多了,你过去准备检查一下所有的菜单,尤其是第一份菜单是哪些菜?看还缺哪些进度过慢。”
谢清风没有再酒店餐厅做过,但总归看到过猪跑,配合刘一帆刚才说的话,基本也能理解个七七八八。
“好的,我这就去。”现在已经快到出菜环节,黄蓉这个传菜员正式上马。
洗完手来到传菜区,黄蓉拿起排在最前面的送餐服务菜单喊道:“大家注意听一下,我们的第一份菜单的食物是,雪菜肉丝面、溏心荷包蛋2份、糍饭条、香菇菜包、还有一个鲜肉小馄饨,谁没做好的提前说一声。”
“我这里没问题,雪菜肉丝面和糖心荷包蛋可以准时出菜。”正在炒雪菜肉丝的谢清风,第一个做了回答。
“糍饭条可以搞定。”
吴小妹娇声回答完,范小冰和魏雨晴也表示他们那边很ok。
两对的烹调有条不紊前进,十分钟时间过去了一大半,刘一帆再次出现在厨房里大喊道:“只剩最后两分钟,谢清风、于晓婷,告诉我,你们的菜在哪里?”
“来了!来了!”
谢清风大声回答完刘一帆,端起一碗面和一份糖心荷包蛋走向传菜区,同时向全体队员大喊道:“准备出第一单,大家把做好的菜都送过去。”
溏心荷包蛋:小火轻油煎,最好采用平底锅,鸡蛋尽量距离锅面近一点,直接敲开打在锅里,保证蛋黄蛋白形状泾渭分明,不会因为掉下去而摔烂。
不用煎成金黄酥脆,煎到两面凝固成乳白色,中间蛋黄还是半凝固液体状态,切开中间蛋黄会像糖一样流淌爆汁即可。
这种煎蛋就叫做糖心荷包蛋,主要突出的就是口感嫩滑,鸡蛋的原味充分保留。
谢清风把两道早点送到传菜区,剩下几人也陆续抵达,黄蓉用一个托盘装着,送到了刘一帆所在的出菜区。
“非常好,摆在这里吧。”
刘一帆示意黄蓉把托盘放下,拿起托盘上的菜单,逐一对应点菜道:“雪菜肉丝面一份,糍饭条、香菇菜包、鲜肉小馄饨、溏心荷包蛋……冷的?”
不愧是专业厨房的大神,一眼就看出了溏心荷包蛋的问题。
“哐当!”
整道溏心荷包蛋连菜带盘子,全都被刘一帆丢进了垃圾桶里,接着就大喝道:“重做,我给你2分钟时间重新送一道过来,超过时间,所有食物全部重做。”
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