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每日总进货量:牛肉14斤,进价280元上下浮动;猪肉及猪排20斤,进价250元上下浮动;芋头8斤,进价20元上下浮动;冷冻鸡心、鸡菌、鸡翅尖各一包,三样总进价40元;香菇、豆腐干、青菜、花菜、莲藕五样总进价40元上下浮动;香蕉进价30元上下浮动。年糕8包,进价16元。面粉6斤,鸡蛋一斤,总进价15元上下浮动。
每日所需食材总进价:700元上下浮动。
另:每日油料成本30元、调料成本20元,燃料成本25元、竹签及塑料袋成本20元。
最终总成本:每日800元上下浮动,每串平均成本为0.8元。
秦风把以上的内容做成了表格,每一种食材的种类、数量、进价、总成本以及预期售价,全都标注得清清楚楚。
然而,这么完美的报表,却看得秦风眼皮子直跳。
账目这种东西,真是不算不知道,算了吓一跳。
这些天宵夜的生意这么好,秦风原本以为他已经朝着月入过万的目标大踏步前进,但他万万没想到,仅仅是因为食材种类的变化,他费尽心思弄了半天后,不但没把利润提上去,竟反而比之前还少赚了许多。
而且最令他蛋疼的是,这还是发生在他每天多花8小时时间摆夜摊的前提下!
“每卖出一串才赚3毛4,我这到底是为谁辛苦为谁忙……”秦风眼神发直地盯着那表格,愣了半天后,牙关一咬,怒了。
“成本!成本太高了,必须降低成本!”秦风把笔记本一合,站起身来在房间里来回走了两圈后,慢慢停住了脚步。
他想到办法了,不过是一个比较不厚道的办法。
眼下要节省成本,唯一的办法无非就是四个字:偷工减料。
秦风又坐回到桌子前,皱着眉头犹豫了半天后,终于还是没能抵挡住利润了诱惑,干出了全世界所有奸商都会干的事情。
他提起笔,把牛肉的进货量从14斤改成了10斤。
秦风决定从明天开始,只在牛肉饺子里放3颗牛肉,而不是之前的4颗。这样一来,他每天至少降低了80元的成本,一个月就能多赚2400元。
但秦风并没有就此打住。
既然已经开始做对不起广大客户的事情了,秦风索性一不做二不休,又拿小排开起了刀,一口气将猪肉的用量减少了5斤。
说起小排,秦风是完全按照烤串大妈摊子上的样式做的,每串4颗,每颗的大小是2厘米见方。烤串大妈这么做,显然是受制于她稀松的刀功。所以秦风的打算,就是利用自身的技术优势,将小排切得再小一点,切成和牛肉丁同样大的1厘米见方,然后每串放5颗,价格则降低为1块5,如此一来,既能让小排的口味变得更好,同时客人也不会觉得被秦风宰了。
而秦风呢,神不知鬼不觉就至少节约了40%的猪肉用量,成本降得比牛肉饺子还凶残。
经过这一番算计,每卖一串烤串的平均利润,骤然被拉升到了4毛5。
秦风握着笔,在4毛5这个结论上来来回回画着圈圈,情不自禁地低声喃喃道:“小生意啊,果然成本才是王道……”
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