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张有信点点头,开船离开。
他在码头上送客,这时候天涯二号开船归来,船舱里挂着好些鱼鲞。
墨鱼鲞。
开船的是王向红,王忆问道:“这就算晒好了?”
王向红说:“短晒鲞,这几天天气热、风也大,差不多行了。长晒鲞还要慢慢晒,那得晒足半个月才好。”
有码头上干活的人问道:“支书,这次晒的是淡鱼鲞还是咸鱼鲞?”
淡鱼鲞是下酒的好菜,咸鱼鲞则是地道的压饭榔头。
王向红笑道:“透骨鲜,你说呢?”
这社员上来探头看了看,对王忆说:“没有发花,虽然是透骨鲜,不过你送朋友恐怕还是不够场面。”
王忆问道:“什么是发花?”
社员给他解释道:“墨鱼鲞会发花,就是墨鱼这东西经过阳光下翻晒和海风吹,这样能晒成鲞,是吧?”
“这样的鱼鲞不是最好的,把晒干的墨鱼鲞堆积在一起进行发花——你见过晒柿子饼不?”
王忆说道:“这个见过,我看咱山上也有柿子树,以后也晒柿子饼吧?”
社员点点头说:“对,咱也晒柿子饼,墨鱼鲞发花后跟晒出来的柿子饼很像,就是把墨鱼鲞放一起一段时间以后,鱼鲞表面会出现一层白霜,跟柿子饼上抹的白面一样,这样才是上品墨鱼鲞。”
王向红开船靠上码头,他听见了社员的话,说道:“现在晒不出发花来,那得再等俩月,等十一月了,北风起来了才能晒出来。”
“不过透骨鲜也好吃。”
他随手拿了几个递给王忆:“喏,拿回去给漏勺,今晚吃墨鱼鲞。”
“今天吃透骨鲜,回头还有其他鱼鲞,这秋天来了,鱼鲞还不是多的很?”
王忆问道:“什么鱼鲞最好吃?”
王向红叼起烟袋杆豪爽的笑道:“什么鱼鲞都好吃!不过带鱼鲞最难晒,这样带鱼鲞晒好了,咱渔民就感觉带鱼鲞好吃一些。”
带鱼肉质厚、油性大,一不小心就会晒的发油、反油。
所以带鱼一定要在天冷的时候,气温不能高于5度的北风天里,这样要放在通风、阳光晒不到的地方进行风干。
可是这天还得是大晴天,一旦阴天那岛上的水汽就大了,会影响带鱼鲞的质量。
实际上晒任何鱼鲞都得是晴天,而且是连着晴天,一旦中间有阴天就会影响鱼鲞质量。
如果碰上连续多达一个周这样的大阴天,那这一批鱼鲞基本上就完蛋了。
所以到了二十一世纪市场上流通的鱼鲞多数是烤出来的,跟真正用阳光晒出来的鱼鲞是不一样的。
王忆拎着鱼鲞回大灶,到了山顶学生们正休息,排着队跑到大灶来买冰棍。
他们买的是天涯牌冰棍,王忆自己生产的,但味道比现在外面流通的冰棍还要好吃。
现在的冰棍是什么做的?都是色素加一些甜味剂,而大灶冰柜自己生产的冰棍是什么做的?加糖的牛奶、浓缩的果汁!
不过最好的还是鲜果汁。
前段时间学生们卖金蝉花手头又有了积蓄。
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