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不过,人多,烤鸭却只有一只,这哪里够吃?于是外堂的活儿她撒手交给关阳阳,自己又钻进厨房帮起刘老五。
火势上来,半锅底的油静悄悄冒出细泡,仿若深海中浮起粒粒珠玉。直至一盘黄豆粒大小的肉沫倒进锅,嗞嗞繁响,搅乱这份神秘,却层生出阵阵肉香,漂浮四溢,强势勾起周旁人的食欲。
炸酱炸酱,首要便是炸得好。一是油多,二是肉要炸出水汽。簇拥在密集油泡中的肉沫,鲜嫩红霎时转至熟白,再渐变金黄发干,此为最佳。
彼时火候正好,添入豆干和香蕈碎,再加葱姜蒜末继续翻炒,往香味中又添丝丝牵诱。挖三勺自制的甜面酱,锅铲翻炒均匀,再转至小火慢炸。
空气中的炸酱香,伴随每个油泡的炸裂开,便多浓郁厚重一分。
炸酱完工,其余就容易得多。面条煮至八分熟沥干水,入碗,铺上胡瓜丝和烫熟的黄豆芽,最后舀一勺香气扑鼻的炸酱。
炸酱红亮,泛着油光,亮澄澄极诱人。端进外堂,引来数道目光。
“小姑娘,那又是什么?”
关阳阳笑答:“掌柜的说,这叫炸酱面。”
“闻着可真香呐,还有吗,我也要来一碗。”
“好,您稍等。”
“我们也要!”
不闻外堂异动,彼时的莫轻轻正蹲在石井旁静静削起雪梨皮。小刀本该锋利刃寒,握在她手,却显得格外温顺,削出的皮薄又均匀。一手推,一手削,不多会儿,五颗雪梨都脱了衣,变得白嫩丰腴莹透。
银耳泡发入炖盅,再加煮开的清水没过,焖上半柱香的工夫,以便更好出胶。之后再往里倒入梨块、梨皮、话梅、枸杞和糖霜,熬煮半柱香。
现下的糖霜与后世糖霜不一样,实为甘蔗制后的冰糖,往日她都是捣成粉末用,只有在煮熬时才会用整颗。
第一回熬煮好,便可捞出梨皮,添入红枣继续小火熬煮。
一吊为一壶,所谓的小吊梨汤,顾名思义便是一壶梨汤。不过眼下没有铜壶,且里头的食料弃之也甚可惜,于是她还是沿用梨羹的法子,汤汁带食料用瓷碗盛着端出。
除送至外堂的,莫轻轻还特意留了三碗,待关阳阳送完吃食折回,便将人叫住,又喊上刘老五,三人便各自端着碗在院中尝起。
梨汤非梨羹,更像是稍稍粘稠些的饮子,浓而不凝,入口甜沁不腻,因加了话梅,还能抿出微微的酸。
一碗下腹,关阳阳咂咂舌,捧着肚子称暖和,只觉得还不够,意犹未尽。
莫轻轻失笑,裹着满口清甜,望向顶头半片天。
岂止梨汤暖和,这天儿也暖和好一阵子了。说起来,是自从苏瑾离开时的那场雪过后,好像就晴了许久。
或许今年不会再下雪了吧。
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