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第九十一章灌香肠煍腊肉背瓢兜（第1页）

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过年灌香肠、煍熏制腊肉，是西荣府人家必备的一项活动，只要有点条件的人家，多多少少都会制作一些，家家户户都晒起了腊肉香肠，那烟熏火燎的记忆，才是活色生香的年的味道。

就如玉莞前世所看过的一部纪录片里说的：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

这也是玉莞对于前世年的记忆之一，送走宾客后，佟氏就拿出了几个大木盆，要做腊肉的猪肉，已经被张屠夫分割成八、九，上十斤不等重量的长条，还有四条膀猪后腿，佟氏把皮上的毛用火漂干净后，把肉放在一个大盆里，一块一块分别涂上一层高粱酒和姜汁，再撒上盐、花椒、海椒、八角等香料，再将沫了盐和香料的肉，一层一层放在大缸里码好，最后用大石块压在上面进行腌制。

为了使肉入味均匀，在腌制过程中五天左右要把肉翻一遍，一般腌制时间为十天。而膀则是抹上厚厚的盐，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后放到谷子里腌制让其自然发酵，历半年方成熟。待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，针带清香即可。

另一头张翠兰也挺着肚子在切肉，这是为做香肠做准备，将肉洗净，抹干表面水分，把瘦肉和肥肉都切成两寸大小的块。再将糖、盐、酒、姜汁、八角等做的五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。今年家里的香肠玉莞调成了三种味道，一种就是这种五香味，另一种多加糖做成广味，最后一种加入辣椒面、花椒做成川味。因为后两种味是新调制的，还是尝试了几遍才达到玉莞的要求。

旁边的仲礼和叔娃也没有闲着，他们把猪小肠洗干净，边洗还要边搓掉里面的脂肪，用竹片刮，只剩下薄薄的一层肠衣，因为家里已经装过麻辣味的羊肉香肠了，两人做起来还是非常熟练的，不一会就把两头猪的小肠都洗了出来，泡到水里。

等到三大盆肉都腌制的差不多了，佟氏把人手分成了三组，开始灌香肠，只见她拿起肠衣的一端用棉线扎住，再把另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。边灌还边用手将肉块轻轻往肠衣的下端挤，挤得紧实些，然后用开水煮过的绣花针在灌好的香肠上扎几针，用以排出水泡和空气，灌到手臂长的时候，再用棉线扎住，直至将肉块灌完，一条长长的香肠就出厂了，仲礼接过灌好的香肠，挂到屋檐下的架子上风干。

张翠兰和玉岚也是干活麻利的，灌起香肠来也不比佟氏慢，而玉莞、仲礼、叔娃三人就乐呵呵的把香肠往架子上挂，不多时就挂了满满一架子。

“是个肥年啊。”佟氏擦了擦额头的汗，看着新修的院子，满满一架子的香肠，院墙边码的整整齐齐的柴火，挂在墙上风干的萝卜条、海椒，还有后院传来的鸡、羊的低吟，进宝和两只小狗正在啃着骨头，两只半大的小猫在相互嬉戏，这些场景，在她梦里都没有出现过。

玉莞算了算家里的钱，腊月间铺子生意不算好，又停业的早，只有十两的进账，不过有程家给的五百两，她暂时不用为过年发愁，拿出五十两给佟氏采购年货后，又拿出了两百两给仲礼去找村长办余大福一家的落户，再买了自家山上地延伸出去雪线下的几十亩林地，这其中就包括了瀑布温泉周围的地。

因为都是村里的地，直接去办了红契就行，买下地后，玉莞又花了五十两让村长找人修了一条宽大的石子路从村口通往山上，方便牛车上下。这样造福村里，又造福自己的举动，村里人也没有任何意见。

修路的同时，佟北来、仲礼、瑞辰三人也没有闲着，玉莞让他们往温泉方向开始挖防空洞，因为涉及到自家的机密，所以只能自家人挖着，由于都是坚硬的岩石，三人挖到小年，也不过挖了十几米的进度。

转眼间便是张义富成亲的日子，前一晚佟氏就和张翠兰、玉岚、玉莞准备好九大碗的备菜，没有额外请厨子来帮忙，佟氏的手艺早就超过周围的厨子了。肉是玉莞家杀得猪，鱼是连大力打了几天的鱼，菜是张李氏之前种的，张义富就添置了些米面，这个九碗也办得实心实意。

没有张李氏那尖酸刻薄的声音，没有张翠莲的阴阳怪气，村里人还是很给面的来给张义富祝贺，满满当当的坐了十来桌，还有些等着吃二排。

一大早叔娃就求着佟北来给家里的牛洗了个澡，并把牛车也擦得干干净净的，再套上喜庆的大红花，跟着仲礼一起下山，再带着张义富和接亲的队伍去宜安村接亲了。

云溪郡乡下办喜事，是要“背瓢兜”的。“背瓢兜”就是接亲前，新郎邀请七大姑、八大姨，还有叔伯兄弟去接新娘，而男方的父母、长辈也在迎亲的队伍，他们都要打花脸。打花脸就是扮丑角，用锅底灰加水，在额头画一个火字，寓意红红火火，然后两眼部分画眼镜，画八字胡，下巴也不能空着，脸上还得画上些圈圈叉叉，反正就是画满为准。

画好之后，男方的父亲戴上一块木牌，上面用墨汁写着“烧火老者，正在烧火”的字样，背上瓢兜一种竹子编的背篼，空隙较大，背沿较浅，在里面放上锅碗盆瓢，手里拿着火钳、木棍等开路，接亲的人用绳子拴着，都背着一个空瓢兜，拿着铜盆、铁勺，边走边敲，后面的叔伯兄弟则抬着空轿子一起去迎亲。

去到新娘家，迎新媳妇，还要唱着四言八句吉祥话：“迎新娘啊迎新娘，新娘漂亮又吉祥，新娘贤惠不贤惠，先给公公烧杆烟。”，新娘这时便要拿出火柴点烟杆，但迎亲的亲戚们是不会让烟轻易点燃，或是吹火，或是摇烟杆，不拿到红包绝不手软。

红包散后，烟点燃了，才让新娘上轿子，由公公用小车拉着轿子游行，公公俗称烧火老者，戴着尖尖帽，后面是男方七大姑，八大爷相互打花脸，头上栓着红花、彩球，用一拫绳子栓着每人的手跟着新娘后面，扶着花轿，敲锣打鼓游行，迎来的是一片一片的欢笑声。

当然途中还有“戏烧火”的人，沿途打趣着公公，还是为了要红包，或是后面拉着车，扯着轿子，而迎亲的亲戚们还得帮着扶好轿子和车子，散红包，一直到男方家里。

由于张仁齐和张李氏都不在家，张义富就省了父母的环节，只邀请了同村的堂叔、表叔、几个叔伯兄弟去迎亲，仲礼、叔娃也跟在迎亲的队伍里，敲着铜盆，背着瓢兜，一片欢欢喜喜的景象，到了宜安村，好一阵折腾，才把新娘接到。

因是喜事，连满仓纵然是看着仲礼和叔娃眼里冒火，但碍于连大力的战斗力，只是躲在人群中阴沉沉的看着。连大力把连鱼儿背出了家门，小心的放在车上的轿子里，又套了另一辆借来的牛车把连鱼儿的嫁妆也一并赶到了张家村。

玉莞听着沿路来的敲锣打鼓的声响，也赶忙让瑞辰把火炮放起来，不一会张义富就骑在牛上，赶着牛车过来了，而连鱼儿被红盖头遮着，微微低着头。

张仁齐两口子不在，连鱼儿的父母早就去世了，高堂便只能空着，众人簇拥着两人，高高兴兴的拜了堂，把新娘迎进了新房。

一般结婚都是吃的晚上一顿，中午草草吃一点就行，而对于年轻人和小孩而已，更喜欢的是闹洞房，云溪郡闹洞房也属于“背瓢兜”的范畴，首先要进行的就是“秋椒面”。“秋椒面”的“秋”就是云溪郡土话的“烟熏”的意思。

闹洞房这夜，与张义富、连鱼儿同辈的表哥表弟、兄弟姊妹、亲朋好友们都聚集起来。他们先是将两人关在新房里，然后找只罐子，在罐子的底部敲个洞，往罐子里塞些杂草，再放入花椒面，点燃杂草后，用扇子将罐子的底部对准新房猛往里扇，名为“秋椒面”。

而佟氏早在送连鱼儿进洞房时候，就准备好一张湿毛巾，塞到她手里，可以捂住口鼻以防被呛住。传说纣王的妃子苏旦妃是狐狸精变的，最后是用烟熏才使狐狸精现出了原型，自那时起这个习俗就延续下来了。

秋完椒面，接下来继续背瓢兜了。秏鸡猫儿几人将瓢兜取下，里面放入乱七八糟的东西，强行让张义富的长辈们背到背上，还在他们的脸上抹上锅灰，再弄只烂盆子在他们头顶上敲打着，然后簇拥着到，新房里当着新郞、新娘的面说“四言八句”吉祥话。

一般先从公公开始，这四言八句必须要吉利而且顺口，还要与自己的身份相符，比如，公公就说：天上下雨地下流，夫妻恩爱到白头。而其他长辈则可以随便一些，比如：一个瓢兜四个角音guo，我瓢兜起来找吃喝。总之，说出的四言八句以能让闹洞房的年轻人们满意为标准。公公过关了，便让他去找下家，公公一般都交给新郞的姑爷，姑爷再交给舅舅，一个个往下交，找不到下家的自己就得一直背着。等把新郞的长辈们都折腾了个遍，最后才让婆婆背，婆婆一般不说什么，而是背着瓢兜直奔鸡笼子，从鸡笼子里抓出一只早就准备好了的大公鸡递给他们，一帮子年轻人便欢天喜地地去宰鸡吃去了，闹洞房也至此结束。

张家没有公公婆婆在，村长也算长辈，秏鸡猫儿他们不敢闹族长，硬是让村长也背着瓢兜折腾了半天，才拿着张徐婶最后背着瓢兜抓的鸡，拔毛烧鸡去。

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