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两人收摊后又去了趟铁匠铺。
章北庭要的东西已经打好,两个浅口的盘子直径约莫在一尺左右,圆圆的十分可爱。
回到家里宋宴卿才问出心中的疑惑,“这是用来做什么的?”
之前听到铁匠说铁锅打平,他还以为是用来做吃食的,现在看起来更像是用来装东西的。
章北庭卖了个关子,“明天你就知道了。”
北庭就称了三斤面粉开始揉面,还招呼宋宴卿,“等会儿你帮我一起洗。”
宋宴卿虽然不明白为什么面揉好了还要洗,但对于章北庭一些不同寻常的做法,他已经见怪不怪,总归是能做出好吃的就对了。
揉光滑的面团饧上一刻钟,再放水里泡一盏茶时间,就可以洗面了。
两人合力,没多久就把一大团面粉里的小麦淀粉都洗了出来,只剩下光滑的面筋。
洗出来的小麦淀粉沉淀上两个时辰,底下沉淀出来的淀粉,就是用来制作凉皮的材料。
下午两人把做凉面的面粉跟水送到隔壁何家后,就一起回来了。
他们家的土灶有两个灶眼,前后是相通的,前面火很大的时候,后面也能烧开水。
章北庭放了个小锅在后头,前头烧水蒸凉皮,后面蒸上午洗出来的面筋。
待水烧开,他熟练地在昨日带回来的铁盘上刷了一层熟油,然后倒上半碗搅拌好的面糊,端着铁盘来回晃了晃,使面糊均匀地平铺在铁盘上。
怕铁盘太重不容易漂浮在水上,他还在锅里放了个不高不低的竹架子,铁盘有架子架着,既不会沉下去,开水也能烫到盘底。
章北庭盖好锅盖,对旁边看着火的宋宴卿道:“要一直大火。”
锅盖是木的,不好观察里面凉皮的情况,章北庭的第一张跟第二张凉皮都失败了。
第一张是因为蒸的时间太长,拿出来一碰就碎。
第二张他缩短了时间,结果缩得太短了,凉皮没熟。
直到第三张,才蒸出透明劲道的凉皮。
有了一次成功的经验,后面就容易多了,两人很快便蒸出了一盆漂亮的凉皮。
待凉面也做好,章北庭一样加了些,拌在一起道:“我们自己先吃。”
宋宴卿已经吃过好几回凉面,第一口想要尝的自然是凉皮跟,他挑起一根送入口中。
几乎透明的面皮跟他想象的一样柔软,带着些微劲道的口感,又很滑嫩。
他又吃了一块面筋。
切成小块的面筋里全是吸饱了汤汁的小气孔,一口咬下去汤汁在嘴里迸发。
宋宴卿下意识多嚼了几口,醋的酸香,辣椒油的香辣,芝麻跟花生碎的香脆,还有面筋本身的清香,一同盈满整个口腔。
面筋比起凉面跟凉皮更有韧劲,让人忍不住想留在唇齿间多感受一会儿,不舍得咽下去。
他又连吃了几口凉皮跟面筋,最后碗里剩下的全都是凉面。
宋宴卿有些不好意思地把凉面全都吃完,才道:“凉皮、凉面和面筋都很好吃。”
章北庭笑着点了点头,“喜欢的话可以再拌些吃。”
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