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“老寂,你这话可就不对了,这怎么能和情义扯上关系呢,我偶尔去其他地方缓缓口味不行啊。”邹明乐呵呵一笑。
“哪位厨师?不会是前段时间离开皇庭的那位神秘主厨吧?”马驹担忧的问道。
“我哪知道啊,我又没见过,就算是他,我也认不出来啊。”刘老板一脸尴尬。
“肯定不是。”苏蕊斩钉截铁的说道,“那种人物,就算离开皇庭,也不会选择屈身在极其普通的美食区域,除非是个傻子。”
此言一出,所有人都没注意到站在最里面的李灿默默低下了头,嘴角一阵抽搐。
谁是傻子呢!
你给我好好说话!
当初要不是你一把鼻涕一把泪的求我留下来,我特么早走了!
唉,都怪我这人心太软啊!
…
“我觉得你们完全不明白什么是主厨。”邹明摇了摇头,将大家的注意力吸引过去,“实际上,像皇庭这种巨无霸般的存在,他们厨房的分工是很明确的,有行政总厨、厨师长、主厨、厨房主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、凉菜厨师、上什厨师以及各种厨房杂工。
所以,你们口中的主厨,实际上是指行政总厨,主管厨房的一切事物,对所有食物进行高标准控制与把控。”
闻言,李灿终于露出一丝笑容,看来到底还是有个懂行的。
“对啊,老邹喜欢吃,也去过很多高级的场所,你来分析分析,如今在那边出现的可能是什么人?”马驹问道。
“这个不太好说,我试着替你们分析一下吧。”邹明沉思片刻,“首先,行政总厨可以完全排除,可能性微乎其微。
切配厨师负责对食材进行专门的加工处理,需要很精湛的刀工造诣;
打荷厨师负责对原料进行腌制调味、上粉上浆,属于厨师们的主要助手,有时候也需要在厨师的安排下,负责菜品造型等等;
上什厨师负责处理干货、煲汤水以及焖烧蒸扣等;
凉菜厨师顾名思义,主要负责凉菜、冷拼与烧腊;
前面两种厨师基本上可以排除,后面两种厨师则需要看看那边主推的菜品是否符合他们的特点,如果不是,则排除。”
众人感受得到,只要邹明一提起和美食相关的话题,话闸子就打开了,的确是个十足的美食爱好者。
“接下来是炒菜厨师,这个职位很特殊,一般按照所站的位置来区分,站第一个炒炉边的叫头锅、也叫头灶或是头厨,第二个炒炉便的则叫二厨,以此类推,有几个炒炉就有几个炒菜厨师。”
“还有这么多门道?”马驹啧啧称奇。
“嘿,你以为呢,人家皇庭一天的营业额起码上百万,若没有完整的体系与足够多的优秀厨师,根本忙不过来。”邹明一想到‘百万’这个数字就有种面对苍天的无力感,太恐怖了。
“可他们为什么要按照炒炉的顺序来分类呢,厨艺水平不同吗?”苏蕊好奇。
“这..”
邹明一怔,还真不知道如何回答,毕竟他只是个‘略懂’的外行。
“并非如此。”
恰在此时,始终不发一言的李灿笑着开口了。
(未完待续..)
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