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163.美味桂花糕
果园里,桂树芳香袭人。就是这淡淡芳香的桂花,让孙刚想起了桂花糕。
桂花糕,是一种可口甜食。是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。言外之意,要把桂花的芳香变成闻得到、吞得下的一种随心所欲的饮食。
桂花糕的历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。
“妈,你会做桂花糕吗?”孙刚在吃饭的时候,问起来。
“会啊,当年我还是姑娘的时候,经常做,那时候村子里就你外婆家有两棵桂花树。”孙妈自豪的说道。
“那我去弄点儿桂花,你给我做啊。”
“好,你个贪吃的家伙。”
暖暖的秋阳照在桂花树上的时候,孙刚就站在椅子上,扳弯桂花树枝,将金黄色的桂花一点点地捋下来,放进淘米箩里。
摘下来的桂花需剔除杂质,再用清水漂洗过滤,沥干水分,放在阳光下曝晒。满席黄灿灿的桂花,在阳光下闪着金光,远远地,就能闻到扑鼻的幽香。桂花采集完毕,就可以熬制桂花饴了。
桂花饴是制作桂花糕的重要原料。熬制时,在大铁锅里放进洗净的桂花、冰糖和水,并控制好冰糖和水的比例。
灶膛里架上由树根、杂树剖成的劈柴。劈柴火力旺,燃烧均匀而持久,也易于控制火候,不致于熬糊。
这时的孙妈很是忙碌。她一会儿到灶膛里添柴火,一会儿到灶台前搅动锅里的桂花和冰糖,防止锅底的桂花冰糖粘锅烧焦。
孙刚想帮妈妈烧火,孙妈不让他插手,怕孙刚掌握不好火候,熬糊了就会有一股子怪味。
锅里的水分越来越少,冰糖与桂花渐渐融合成粘稠状,冒出来的蒸汽散发出馥郁的香味,溢满了屋子。站在浓香四溢的屋子里,似乎透心透肺都是怡人的幽香。
孙妈告诉孙刚,这时香甜的桂花饴便熬好了。
制作桂花糕需要糯米粉,桂花饴只是配料,糯米粉往往提前备好。
糯米粉在农村是用来做汤圆的,或者煎糯米饼的,很多家庭都是现成的。
有了桂花饴和糯米粉,接下来孙妈就开始制作桂花糕了。
先将糯米粉倒入面盆里,再倒进一些桂花饴,兑凉开水反复揉捏,使其混合均匀。这揉捏的活不用说,是孙刚来干的。
做好后的桂花糕是白中带一点黄,摸上去粘粘的,好象可以把桂花糕粘在手上。
接着将揉成绵韧状的糯米粉搓成长条形并切成块,放在蒸屉里,笼屉上铺着干净的细纱布,然后将蒸屉端放在盛水的大铁锅里,盖上锅盖,架上劈柴慢慢蒸熟。
不一会儿,小院里到处飘满了桂花的香味,仿佛进入了一个人间仙境。
半个小时后,就可以闻到蒸屉口飘出桂花糕的清香。
孙妈一拿出锅,孙刚迫不及待捻一块,就大口大口地吃起来,也没来的及看看样子。
起笼后的桂花糕,幽香扑鼻,甜而不腻,咬上一口,吃起来软软的,糯糯的,齿颊留香,一直甜到心里。
孙妈着急地说:“慢慢吃,小心烫着。”
在堂屋看电视的爸爸也被这香味引出洞来,大声叫道:“可以吃了吧怎么不叫上我啊”
他到厨房一见桌子上热气腾腾的桂花糕,拿起一块连忙塞进嘴里,狼吞虎咽地吃起来,嘴里发出模糊的声音:“好吃好吃”
看着他那馋样,孙妈又忍不住笑骂道:“你们爷儿俩一个德性,见到吃的就这样。”
孙刚和爸爸相视一笑。
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