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首要任务,当然是吊汤。
老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。
鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤变得如开水般清澈,唐钒把这汤放进食盒保持温度,这才有空处理其他。
摆在唐钒面前的第一个问题,就是那一大桶鲜活的虾。
剥虾仁是个较难的技术活。
剥虾仁易,剥出完整的虾仁难。
可这事儿到了唐钒手里,就变得格外简单。
先将虾头壳掀开,再将虾背壳揭去,一手提虾头,一手捉虾尾,双手往中间一挤,虾壳便自然脱下来,虾仁就剥出来了。
挤出的虾仁盛小竹箩内,再放清水里,用竹筷以顺时针方向轻轻搅打,挑去虾背污筋,待搅洗至虾仁洁白时,捞出沥水纳碗。
放精盐和鸡蛋清,等到用筷子搅至有黏性时,加入湿淀粉和味精拌匀,随后静置1小时,以便调料渗入虾仁内部。
紧接着,就是泡茶。
取龙井新茶1克用沸水50毫升泡开不要加盖,放1分钟等茶叶慢慢泡开舒展,滗出茶水30毫升,剩下的茶水和茶叶则留用。
滑锅后下猪油,烧至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷子划散,至虾仁呈玉白色时,倒出沥油。
暗葱炝锅这是指锅里放少量油,先放葱段煸出香味后拣去葱,既留葱香而又不见葱的一种方法,随后下入虾仁,将茶叶连同汁水一起倒入,另外烹少许绍酒并调好味,颠动片刻出锅装盘。
四份龙井虾仁一溜摆开,虾仁玉白,茶叶碧绿,成菜清香,令人食后回味无穷。
油焖春笋,金沙玉米,紧接着也出了锅。
唐钒这才有空处理起白菜。
白菜稍微雕琢,用吊好的汤一遍一遍的浇成半熟,然后整形变成一个含苞待放的花骨朵。
唐钒把这一切做好,拎着食盒一溜烟就跑了。
看着明显少了一个菜的饭桌,四个食客都怒了。
他们也想要吃花了几个小时炮制的开水白菜啊!
对于身后的怒吼,唐钒完全做到了充耳不闻。
如果可以,他也想吃啊!
那不是,时间不凑巧么?
等他跑到宋潼的宿舍,发现宋词居然也在,还用一种忿忿不平的眼光看着自己。
唐钒背后一凛,干笑道:“多谢宋医师把我从校医处送回去,还垫付了医药费,无以为报,就做了一道开水白菜,以表心意。”
听了这话,宋词嘴角抽了抽。
医药费什么的,那都是小数目,三百多万的医疗舱……
这事儿,吃了亏还没地儿说,他容易吗?
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