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“九零后的脚步(..)”!
“好香啊!”
“大嫂的手艺就是好!”
隔壁工作间,陆续传来陈叔叔和王叔叔的赞叹声。
估计早已知道今晚有口服的他们,时刻都在想尽快做完下班了吧。
“洗手吃饭了哦,菜都做好了,搞快哦,等会儿鱼冷了就不好吃了”我妈的吆喝声让二位叔叔的节奏迅速拉快,毕竟鱼儿不等人呀。
洗手,吃饭!一天中最幸福的时刻已经来临!
我早早的端坐在桌旁,摆好碗筷,等待大家的到来。
看,只要有好吃的,我铁定是最积极的那一个!
待大家依次入座,我爸和叔叔们陆续倒满杯中的酒,晚饭开吃!
桌上盛鱼的盆,就是常见的不锈钢盆子,很普通,但更能够凸显出劳动人民的豪迈之情!
大碗吃肉,大口喝酒!就是这种感觉!
接近满盆的鱼,充分刺激着大家的眼球。
盆中表面覆盖着一层深红色的辣椒油,血腥而又时刻诱惑着你迫不及待的深入探索。
散落的辣椒和花椒粒,像附着在光滑表面的暗礁,稍不注意就会触礁而燃。
油面下,深黄色的汤底早已暗流涌动。
附带着刚出锅的热气,不停的翻滚,其间还混合着酸菜和葱叶、芹菜的身影。
汤底之中,错综复杂的铺设着大小不一的鲫鱼。
这,便是今晚的主角!
火候,是检验这道菜的关键。
时间不足,鱼腥味祛除不完整,影响整体的体验。
火候过了,鱼肉变老,则会失去鲫鱼本该存在的鲜嫩。
当然,捞鱼也是一门技术活。
筷子的使用也有技巧,必须捏住筷子的尾端才行。
盆很深,如若握的筷子中间段,那就避免不了被汤汁烫手咯。
筷尖将油面往左右拨开,筷子下沉,刺探着盆底的鱼儿。
切记不能下筷过快,不然筷尖会直接穿过鱼体,破坏它的完整。
一开一合之间,筷子早已夹住嗷嗷待哺的鲫鱼。
夹住后,力道的掌控,就很关键了。
鱼身早已熟透,却未煮散。
用力过大,会将整块鱼肉夹散,导致美味脱离掌控。
用力过小,滑腻的鱼身就会调皮的返回汤底。
轻轻上提筷子,将鱼儿带出水面。这时候切记速度不要太快。
鱼面比较光滑,稍不注意就会脱离筷子的包围,重新回到盆中。
掉落事儿小,重新夹起就行。难就难在,掉落之时受重力影响,鱼身击打油面后,使得汤汁飞溅,注意力高度集中的人们,很难躲避开。
顺利将鱼捞到碗里后,才仅仅完成准备工作。
略带汤汁的鱼儿,整条入碗后,铺在碗底,白白嫩嫩的鱼肉,时刻散发着诱人的美味。
“任涛,鲫鱼要先从鱼头部分开始吃哦”看到我已经夹了鱼到碗里,我妈提醒道。
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