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三明美食评审来到选手台前,前几位都是刘一帆在出手检查,这次换成了曹柯凡首先向选手发难:“杨少华,你为什么要带个手套?”
带着一双白色橡胶手套的杨少华,边用菜刀加工刚从锅里捞出来的大闸蟹,边解释说道:“我带戴橡胶手套是为了更加卫生,毕竟用手去触摸食材,我觉得是一种非常不好的习惯。”
在说话的时候,杨少华还特意去看了几眼其他选手,似乎对于自己的“爱卫生”,比比其他选手更加专业,心里有种高于他人的优越感。
“用手触摸食材是不好的习惯?”
刘一帆听到这话眉头皱了起来,冷笑说道:“我从业30多年至今,第一次听到这种奇葩说法,你的这种所谓专业,我并不能苟同,而且……你现在需要脱下你的围裙了。”
“啊?”
杨少华瞬间懵了,眼中的那种优越刹那间消散,瞪着眼睛哑然惊声问道:“就因为我带了手套吗?”
“对,就是你所谓的专业,让你丧失了继续参加比赛的资格,只能从这里离开。”刘一帆说得毫不留情面。
“带手套对于一个厨师来说,并不是专业的表现,事实上,除了少数只需要冷加工的菜品,比如日本的寿司料理,其他所有热加工的烹饪方式,在烹饪制作过程中都不会去戴手套。”
曹柯凡见杨少华没有听懂,接着往细里解释道:“你自认为戴手套很卫生,但其实是严重的多重污染,你触碰各种食材和锅碗瓢盆一直没把手套拿下来,这和不戴手套有什么区别吗?
更重要的一点是,你现在加工这么烫的大闸蟹,你看它都热气腾腾的,橡皮手套在这么高温的情况下,很容易分解出一些有害物质到食材里面,而你如果只是用手,你的手不会因为任何高温而分解,即便有,你的手也不会分解出有害物质。”
“我只想说一点……”
刘一帆嘴角挂着似笑非笑的表情,补充说道:“厨师的双手触碰食材,可以让他在料理的过程之中,收获无数的身体感知经验,比如食材什么样的温度最合适,手指皮肤碰触各种食材会反馈不同的触觉,在你脑海中形成一种经验积累,这些不断积累的经验会成为你最重要的财富,也就是厨艺。
而你现在带着一双手套,就等于是把这种经验的获取,自己给自己进行了屏蔽,顺便最后再说一句,如果上一场比赛你也戴了手套的话,你早就已经被淘汰了,因为橡皮手套的感知绝缘,你根本就没办法切出很好的刀工食材。”
刘一帆和曹柯凡说了很多,也说的非常的全面深入。
戴手套料理和不带手套料理,在普通人眼中都更倾向于前者,几乎是所有时刻的想法都和杨少华差不多,总觉得戴手套做菜会更加的卫生感觉。
可惜,这完全就是错误的理解!
一个专业厨师的专业性,不在于用一双手套去体现,工业产物毕竟是通过化学物品来合成,它涉及到的不仅是卫生,还有严重的化学工业污染。
一双洗干净并保持卫生的手,它的卫生干净可信赖度,永远高于任何的工业化学防护手段。
永远不要相信所谓的化学稳定!
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