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酒店和餐厅的上菜规则差不多,遵循的是从前往后排序。
传菜员是菜单和厨房中间的枢纽,有专门负责的菜单面板,用于把送过来的菜单进行分化。
比如某一道菜需要几份,他需要通过喊话的方式,通知对应的厨师进行烹调。哪一道菜已经超时,需要优先做出来,同样要通知指定的厨师制作。
厨师的任务虽然是做菜,但并不是胡乱的想做什么做什么,而是必须根据传菜员送达的菜品安排,有序的完成各个菜单。
现在第一批菜单已经送达,谢清风带着三员女将,首先的工作是先把各自需要的食材配料,从食材架和储存间拿到自己的案台前备用。
黄蓉左手拿客房菜单,右手拿油性笔。
她现在的工作很简单,就是尽快分化菜单上的菜品,把需要做什么菜,每一道菜要做几份,整理出来通知对应的厨师制作。
“谢清风,你现在是代理队长吗?”刘一帆作为本场比赛的“总监”,也是这个厨房的行政总厨,为了确保不砸了五星级酒店的牌子,第一时间下场进行巡查。
“算是吧,我替雨晴搭把手。”谢清风正在调和面的配料,用委婉谦虚的方式做了回答。
“那你能不能告诉我,你是怎么安排团队分工的?”刘一凡接着问道。
谢清风理了一下思绪,回答道:“我们队的分工按个人擅长,进行了整道菜的整体式划分,我负责蜂蜜奶油煎饼、雪菜肉丝面和溏心荷包蛋,范小冰整汤圆和饺子,魏雨晴负责……”
“好,很好,记住时间,菜品40分钟之内必须送达客房,也就是说,你们必须在35分钟左右,完成所有菜单的配置制作,”刘一帆对谢清风的分工还算满意,提醒交代了几句就跑向了旁边的红队。
五星级酒店的厨房非常大,加上食材间、储藏室、冻库、冷藏室之类的厨房配套设施,整个厨房的面积,起码超过了200个平方。
红蓝两队各自分了一个区域,这个厨房依旧显得很宽松,完全没有任何拥挤。
大厨房有大处方的好处,各种厨房电气设备一应俱全,比如揉面这种工作,完全不需要手工。
调好各种料的配比,和面粉一起倒进去就能搞定,偶尔过来看一下就行。
这种为五星级酒店客人做早餐的感觉非常的棒,谢清风恍然间有种,自己就是五星级酒店的总厨。
虽然只是临时的,但是这种感觉真的非常的爽。
其他选手和谢清风差不多,这种站在超级大厨房里面工作的感受,外面的小餐厅和和家里的厨房,完全就没有可比性。
要什么厨具有什么厨具,要什么食材有什么食材。
这种爽到不行的感觉,普通人或许体会不到,可是对于厨师来说,这不亚于喜欢豪车的屌丝,突然之间进去了法拉利、兰博基尼这一类的公司。
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