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裴芃芃砍着排骨,在粤省,豆豉是一种十分常用的食材。
她打算做一道豉汁排骨,味醇又咸香,下饭配着酒或饮料都好吃得让人直回味。
见姜悦走进来直嗅,裴芃芃笑了笑,手底下动不停继续腌制排骨,因为有口罩挡着声音有些闷:“我想着也快过年了,不如做些好吃的犒劳你们,就是时间要等久一点,都不知道是算宵夜呢还是晚餐了哈哈。”
姜悦闻着香喷喷的卤汤都恨不得喝一大口,想着待会儿能吃到的大餐,等一会儿又怎么了。
连忙摇头道:“没关系,美食是要耐心等待的!”
“行,让云云在外面帮忙,你来帮我洗朵西兰花和菜花,然后再拿点猪肝和猪腰出来。”裴芃芃腌制着排骨,开始着手其他菜。
“好!”姜悦爱吃却不太挑食,荤素皆来者不拒,可是对于猪腰她却有些抵触,包括拿着装猪腰的碗也忍不住露出嫌弃的表情。
鸳鸯菜花是用来解腻的,虽说它滋味一样不俗,因为画龙点睛的芡汁让它本身的滋味在清爽的同时,又带来了口感的加分以及味觉上对鲜的增强感知。
但是别的菜都是以填饱肚子为主,美味为辅,所以这最清爽的唯一素菜,必须做到爽口。
碧绿的西兰花和白如玉的菜花先汆水,裴芃芃用眼睛看着它们的变化,在一个最合适的时机迅速捞起放入冰水中,随后才转而投入调制好的滚烫清汤中。
用余温将菜花煨至吃起来爽口不生的状态,裴芃芃才将它尽数捞起,绿与白泾渭分明地扣在大勺中,再倒扣于盘上。
一边犹如翠玉,一边又极似白玉,最后浇上混合了些许化成丝的干贝的玻璃芡。
“吸溜!”
姜悦扒在窗户边看,连忙兜住下巴,生怕口水滴出来。
裴芃芃哪有办法忽视她,忍不住失笑道:“有没有那么夸张?晚饭这才吃了不到两个小时吧,你就这么饿了?”
姜悦摇摇头,小眼神就没离开过锅碗瓢盆,比吃着碗里看着锅里的还过分,要是眼神真的带钩子,她能把煮着鸡的锅勾走,还能勾走鸳鸯花菜。
“我就是闻着味儿太香了……我不饿,真的!”
“行行行你不饿,我明白。”裴芃芃笑着摇摇头,准备做爆两样。
看着裴芃芃手速快又稳地将猪肝切成薄片,又将猪腰改刀切成腰花,好看么是好看,但总觉得鼻翼间闻着一股骚味。
“……老板,这个猪腰会不会味道很重啊?”姜悦有点抗拒,生怕会因为腰花毁了一桌菜。
“放心吧,不合胃口你不吃就是了。”裴芃芃笑道。
猪腰已经让她以刀工片薄,切去腥臊,又在流水里冲洗了几分钟,才手速飞快地将这腰花在水中汆过一遍后,放入温度足够的油锅中,迅速翻炒两下,又将处理好挂着浆的肝尖下锅。
随后切得细细的青椒片和葱白跟着进入,有些厚重的香味猛然一变,辛甜的气味直接让这爆两样都和谐起来。
出国后,裴芃芃夹了一块腰花,让姜悦尝尝。
姜悦看着眼前色泽都很鲜嫩,裹着一层怎么也不会滴落酱汁的腰花,神情有些惊疑。
这腰花真的不腥臊吗?
可是闻着好香啊……姜悦觉得自己又在分泌口水了,她顾不得多想,咽了咽口水后直接嗷呜一下就把腰花咬进嘴里。
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