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安排孔知之在餐厅稍等片刻,封竹便转身走进了厨房。
因为昨天一整天都在不断的练习厨艺,所以目前厨房内剩余的食材其实也不是很多,封竹挑来拣去,最终凑出了四道菜品的食材。
酸辣土豆丝。
干煸豆角。
糖醋鲤鱼。
以及最后一份清汤阳春面。
这四道菜品的水准都是封竹前不久刚刚突破到90100熟练度级别,但到达这个水平之后,封竹却迟迟无法再度突破哪怕一个小级别。
四道菜品中的素菜都只是简单的家常菜,看似工艺简单,但实际上越是这种简单的家常菜往往越考验厨师的基本功,别的不提,单单为了做好“酸辣土豆丝”这一道简单的菜品,封竹就不知在“刀工练习”上泡了多久,才总算勉强切出合格的“土豆丝”。
而这,还仅仅只是这单独一道菜品的“刀工”。
厨房中,封竹先将“阳春面”所需要的面团揉好密封放置,然后开始切土豆丝,“酸辣土豆丝”的土豆丝很有讲究,既要切的足够细,同时又要具备韧性,否则一旦在锅里断了,那这道菜品也就有了瑕疵。
家常菜的料理工序往往都很简单,锅里加油,姜蒜爆香后,继续加入少量干辣椒,之后放入土豆丝大火爆炒,添入白醋·······
前后加起来一共不过数分钟,很快,一盘点缀着几颗红星的干爽土豆丝便新鲜出锅。
这盘菜搞定之后,封竹继续烹饪下一道料理“干煸豆角”,这同样是一道简单的家常菜,这道菜品有一个极其重要的步骤,就是料理前需要进行简单的“油煸”。
这个步骤十分重要,如果无法将豆角里面的水分沥干,那么不仅最后的味道难以渗入菜品,甚至就连豆角的口感也会大打折扣,整道菜品层次一落千丈。
封竹也是练习了相当一段时间,才把握住其中的诀窍。
七八分钟后。
干煸豆角出锅,封竹将其放置一旁,继续开始烹饪最后一道“糖醋鲤鱼”。
其实厨房中的小细节有很多,比如大多数餐馆的厨师在烹饪的时候都会讲究菜品出锅的顺序,素菜因为料理时间较短,且温热的味道差距不大,所以往往都会先出锅,相比之下,荤菜则是往往都需要尝个“新鲜”。一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费!
“糖醋鲤鱼”不属于家常菜,它是一道东鲁府地的传统名菜,料理所选用的原材料为“皇江鲤鱼”,因为近些年来古炎国人的“吃货fantong”本质逐渐显露,导致“皇江鲤鱼”的数量与日俱减,封竹手里的两条“皇江鲤鱼”也是他前不久碰巧弄到手。
也正是因此,封竹才会想到来学习“糖醋鲤鱼”这道菜品。
虽然仅仅两条鲤鱼无法出售,但他可以自己吃啊!
之前练习的时候,封竹用的一直都是普通鲤鱼,用真正的野生“皇江鲤鱼”来烹饪这道菜品,也是封竹第一次。
熟练的刨鱼、改刀、腌制······
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