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第四十二章 鬼族的羊汤精英（第1页）
前台的布置和以前也略有不同了。前台上面整齐地摆放了数十个白瓷小圆碟。每个碟子上中间是一块四四方方的血豆腐，血豆腐周围放着一些小块的羊杂成花蕊状。被切的长短、宽窄均整齐划一的羊肚、羊肺、养肝等则像花瓣一样，围着血豆腐摆了一周。
肖贵银介绍道：“摆盘一律是牡丹的形状。左边这些都是标准的搭配，右边这些有的羊肺丝多一些，有的羊肝多一些，客人可以自己选择。这边还有纯肚丝的，当然这个价格就要贵一些了。”
姜听云心道，这沈温晚的团队看来也是干一行爱一行呀，都可以给徐三爷当徒弟了，对肖贵银说道：“给我两碗标准的，再带我去后厨看看。”
肖贵银领着姜听云来到了后厨，看见沈凉晨在调配羊汤的佐料，王小胆正在教授羊汤店的伙计刀工。
在姜听云之前的印象里王小胆只留下了胆小怕事的形象，今天王小胆一把菜刀握在手中，整个人的精神都焕然一新了。王小胆左手轻轻地扶住食材，右手稳稳地握住刀把，又快又准地将食材切成长短宽细相等的条状。
待王小胆切完一片后，姜听云上前道：“这刀工可以呀。这蓑衣刀法练了不少年了吧。”
王小胆答道：“您好眼力。我家历代长辈都擅长做刀工的菜，这蓑衣刀法也是祖上传下来的。我父亲从我六岁起就每天让我练习，到现在也有十几年的功夫了。”
姜听云道：“不错，这羊杂切得卖相很好，粗细长短都差不多，十几年的功夫没白下。”
王小胆道：“姜道长，实不相瞒，我天生视力就远超常人。不单是看得比一般人远，而且有些相似的东西别人看着区别不大，我看着就差了许多。所以我才能很精准地把握每根肉丝的长度和宽度。”
姜听云道：“人才呀。另外摆盘做的也不错，跟朵盛开的鲜花一样，有点意思。”
王小胆道：“摆盘是乔忠诚设计的。”
姜听云道：“乔忠诚是乔伊的新名字？这是跟你们门主表忠心了？”一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费！七八中文最快^
乔伊突然从一边闪过来，答道：“对，俺就是乔忠诚。我立志对沈帮主永远忠诚。”
姜听云道：“不错，正经是家奴的好名字。有一种欲盖弥彰的感觉。”
乔忠诚道：“瞧您说的，俺这个人最实诚，都在表面上，什么也不盖着。”
姜听云问道：“别人都忙活着呢，你干什么了？”
乔忠诚道：“史蒂夫牧师给介绍了个大生意，一会南昌城有头有脸的几个大人物都上这喝羊汤来。我正在想法把摆盘弄得在上档次一点。您过来给掌掌眼？”
姜听云来到了旁边的桌子边，这边桌子上放了几个更加精致的磁盘。磁盘里面的羊杂选取的材料都更加精细，切的细条也比标准的羊杂更加修长，最精妙的是磁盘的中间摆放的是一朵用血豆腐雕刻的牡丹花。姜听云问道：“这个花是你雕的？”
乔忠诚对自己的手艺非常骄傲，笑着说道：“正是俺雕的。这血豆腐不比木头，得在水里雕刻，不过难不倒咱。之前来了几个贵人，看见我这手雕的血豆腐是目瞪口呆呀。俺门主说了以后咱家的羊汤店叫富贵羊汤。牡丹花代表富贵，以后牡丹形状的血豆腐就是我们羊汤店的招牌。”
姜听云道：“你一朵牡丹得雕刻多久？”
乔忠诚道：“好点的得刻半个小时，一般的十几分钟。”
姜听云道：“你这种刻法怎么赶得上卖的？也就给重要客人露一手罢了。”
这时刘掌柜走过来了，说道：“姜道长，您得给我想想办法呀。其他的几样都好办，刀工也可以慢慢学，大不了也就浪费点材料。可这个牡丹雕花可不是一时半时能学的会的，乔忠诚一走我可咋办？”
姜听云对刘老板说道：“这个也不是没有办法。你见过月饼模子没有？”
刘老板道：“当然见过了，八月节都得用呀。”
姜听云道：“你去找一块木头，质地密一点的。让乔忠诚给你雕一个牡丹花的模具，然后让做血豆腐的用模具给你做就行。”
乔忠诚道：“姜道长这个方法太好了，这样就可以批量生产牡丹花样子的血豆腐了。不过如果想做花瓣层次多一点牡丹花，用这种模具扣出来的时候豆腐恐怕会断掉。”
姜听云道：“做泥娃娃和吹糖人的模具你们见过吗？你刻一个两边分开，可以从中间打开的模具不就完了。”
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