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他从十岁开始跟着家人学做腊肉,一直到死前的一年,他还指导儿子孙子熏腊肉。
于是,这个有着六十多年熏肉经验的老人的制作腊肉的经验,全部变成了周云的经验。
只要周云动手去做,就是与老人一样的技术与经验。
抽完了奖,周云便不去召唤了。
他回到了王府,安排人去采收熏肉的配料。
盐这个世界不缺,但都是大粒盐。平时人们生活,都是奖大粒盐碾碎使用。
黑胡椒、丁香、香叶、茴香等,这个世界都有,只是人们没有开发出来。
柏树是这个世界的常种的树种,人们也是拿树枝当柴烧。
让王德显带着人去收集这些东西,由于要的数量很大,所以,王德显带了一个团的人出去收配料。
三天后,周云开始制作熏肉了。
一个营的人,切肉条。
一个团的人,将肉、盐、花椒、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。
马肉擦抹盐与香料后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
又过了六天,周云去看了大缸,感觉可以了。
一个团的人将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。
肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。
周云安排了一个连的人专门从事熏烘。
“白天熏烘,夜间晾露。白天熏烘次数为四个小时一次。夜间不熏烘。”
周云对王德显和连长交待道。
“是!”
周云:“熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。中途可将吊挂的肉条相互调换位置,目的就是让受熏面均衡。”
头几天,周云每天都来两次,上午下午各一次!察看一下熏烘的情况。
一切都在周云这个有着六十多年熏肉经验的大师傅的指导下,顺利地进行着。
一个月的时间过去了。
经过一个半月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色。
“可以下架了!”
周云喊来了一个团的人,帮忙下架贮藏。
熏肉的贮藏也有诀窍在。
为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,一般采用四种方法贮藏。
一种是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。
二种是藏入锯木屑中。
三种是挂在通风干燥的壁板上。
四种是用稻草包裹放在干燥处。
周云用的是第三种方法,他在仓库中,竖起了很多的木材板,木板的两边挂满了腊肉。
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