手机浏览器扫描二维码访问
正宗的龙井虾仁特点是鲜、爽、滑、嫩,对火候和调味要求几近变态,与鲁菜油爆双脆相比也不遑多让。
也是因为这道料理本身制作过程不难,关键技巧都在火候和调味把控,所以很多厨师都慷慨分享出自己的制作经验。
所以苏子放没用几分钟就查到龙井虾仁的烹饪方法。
连怎么保持虾仁鲜爽滑嫩的处理方法都一一列出,甚至精确到调味品的用量。
这种既能扬名,又能守住看家本事的分享,他们最是喜欢。当然,菜谱最后惯例会有一些分享。
苏子放耐着性子看了几篇,发现不外乎两种:
1、话我说完,在座诸位谁想试试?
2、不是针对谁,论烹饪龙井虾仁,在座的诸位都是垃圾。
苏子放特别留意了看谁都是垃圾的那位,好像还是临州著名酒楼的厨师。
忍不住摇摇头,戾气太重,又不会说话,一看就是惹事的人,以后见面要绕着走。
关闭网页,苏子放开始自己的烹饪。
龙井虾仁首重虾仁,必须选用成年人小指大小的河虾拆虾仁,这样才能保证虾仁鲜甜,讲究的厨师还会选择太湖周边的河虾,尤其是太湖白虾,味甜肉弹,格外美味。
为了保证口感,龙井虾仁所用虾仁不能开背,只能用牙签挑去虾线,力求最大程度保证虾的完整,这样成品才会更加清爽弹牙。
挑去虾线后还要经历加盐、加蛋清、加生粉三重工序处理,每一步都要用手拍打近五分钟。
这些处理食材的方法苏子放在课堂上也学过,加盐可以加速蛋白质凝固,虾仁会更脆。
加入蛋清则是保证了虾仁的滑嫩。
加入生粉则是为了保证蛋清和盐可以更好地附着在虾身上。
最后加入两勺黄酒,让虾仁自行腌制。
龙井茶需要现泡,苏子放料理好虾仁,这才腾出手把茶叶洗干净,匀出一泡的量放进壶内,倒入沸水。
约莫过了十分钟,把茶叶滤出,茶水单独倒进碗内存放。
再取一只碗,加入适量的盐、糖、生粉,用温水化开搅拌均匀,再倒入茶水,一碗芡汁就算完成。
混合有茶水的芡汁可以在炒虾仁时更均匀的渗入茶香,也可以起到提亮的作用。
如果是经验老到的杭帮菜师傅,这样处理完材料,基本可以保证龙井虾仁出锅后鲜爽的口味。但是滑、嫩两项还是和最终的火候相关。
许多杭帮菜厨师苦学数年也只能达成两项,偶尔出现一名能达成三项的厨师,也是要被楼外楼这种级别的酒楼高薪聘请的。
毕竟龙井虾仁到上锅后,每一步基本都是按秒计算。
火候不同,烹饪时长也不同,最后成品的差别也千差万别。
苏子放不指望自己第一次烹饪龙井虾仁就能达到两项。
只想努力试试,看看自己的上限在哪里。
如果不翻车,那就更好不过。あ七^八中文ヤ~⑧~1~ωωω.78z*w.còм
炒锅加入小半锅油,烧至两成热时,苏子放眼疾手快倒入刚处理好的虾仁。
浸泡在温油中的虾仁裹着生粉,只十秒不到,就变得晶莹剔透。
苏子放守在锅边,看到虾仁泛白的一刹那便用笊篱全部捞出,用虾仁本身的温度将内部烘热。
而这也是龙井虾仁的关键所在。七八中文最快^
一旦油温过高或者过油时间太长,虾仁变老,就会变得软糯,失去弹牙的口感。
灵气复苏中的岁月妖 奥术武装 神魔卫 江瞳探案录 五行赏金猎人 青木仙缘 飓风战魂之战神起源 我有百倍经验 谬谷 楚若兰 我创造了旧日之神 武者横行 开局八百个火影 万界无敌门主 我将不败 我在罗德岛当博士 辉煌的人生从幼儿园开始 不成名就回家继承亿万财产 兴汉从一杯毒酒开始 宇宙中的无数个我们
作者紫薇樱儿的经典小说豪门私宠总裁偶像安分点最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说豪门私宠总裁偶像安分点她本不想与他有关系,可没想到,命运却偏要和她开一个大玩笑。若是没有遇见他,她绝不会涉足于网文界和娱乐圈,也不会绯闻缠身,养父母继妹陷害,亲生父母毫无线索。要知道当时的她还只是个高中生,她受不了那么多的委屈!他原本是她的偶像,还是江氏集团总裁,可是这以后,他却成了她躲避的对象。偶像与对象,崇拜与爱情,爱与恨,无数界限慢慢归一随后,她又因所谓的强奸罪被判无...
不想当将军的士兵不是好士兵,我要进战斗部队,我要当将军穿越后的李浩一脸狂妄说道。炊事兵也是兵,当好了炊事兵才有资格进战斗部队,当将军团首长狠狠瞪了一眼李浩回答。从此以后,李浩就开始了自己从炊事兵到将军的战斗生涯...
隋羽机缘巧合带着私服系统穿越到了修仙的世界!有着可以复活的护身符庇护,隋羽无所顾忌随心所欲!通过商城和副职业获得神奇的道具,凭借力量和手腕达成自己的目的!在众女的引导下,隋羽一步一步改变对这个陌生世界的看法!在众女的帮助下,隋羽一步一步踏上巅峰!正文中不会出现任何求票信息!所以,有票的朋友不要忘记投票哦写作不易,你的支持和鼓励是我写作最大的动力!PS有梦想杯票的朋友,不要忘记投给我哦...
一具竖着浮在水中的无名女尸被打捞上案之后,城南市便接二连三的在半夜三更时发生了恐怖碎尸案!来自北区分局的菜鸟林非跟着师傅老胡在调查碎尸案时竟无意中解开一个几年前被定为意外的交通案件!这到底是巧合?还是有人在暗中布下的阴谋?哥们儿!那是吸血鬼不是僵尸!有差别吗?吸血鬼你得用十字架!僵尸才用桃木剑咦!别搞得这么严谨嘛!都说了我还在实习,拿错装备很正常的啦!艹...
答应我吧,别让我成为懦夫,只在成功之时感知到你的恩典,而让我在失败之时发觉你双手的握力。泰戈尔一个爹不亲,娘不爱的私生女,在命运的百般揉搓下,不屈不挠。始终坚信外婆的训诫天道酬勤。女主衣依忍辱负重。在坎坷的人生路上,无所畏惧披荆斩棘,最终以强大的意志力突出重围,颠覆命运...
本书又名(从脚男开始的异世界生活),(小兵也想拯救异世界。)简单粗暴版罗德带着自己的电脑系统变成的系统穿越了,他目前能够依赖的就是系统里类似魔兽争霸的辅助子系统,激活系统后的他来到了一个奇怪的新世界,这个世界的哥布林简直可怕,竟然能在所有的雌性生物体里产卵繁殖!它们对文明居民们犯下的罪行简直不容饶恕!为了拯救被哥布林凌虐的可怜异世界居民,为了让自己的内心好过,为了更加美好的异世界生活,罗德决定,...