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阿白眯着狐狸眼赞叹。
之前她来已经这里吃过了一次,但显然,下雨天和烤肉更配,这种天气里,在静静的街道上找到一处美食摊点,非常有发现宝藏的感觉。
杜非羽细细咀嚼着烤肉,越发觉得味道丰富。
“方师傅……这肉里面加的不只是柠檬吧。这味道,有点微酸,有些甜味,还有些……嗯,不属于肉的香气……”
“你尝出来了吧?”
方师傅听到这话笑了,笑得好像他架子上的烤肉一样幸福。
他的眼睛眯了起来,虽然杜非羽觉得他眯了眼睛和没眯眼都是一个样。
“陈皮,茶叶,这些调料对于肉质会有很大的改善。”方师傅说道,“而且可以帮助入味。”
“用陈皮和茶叶腌制?”
“不,因为我都是大块肉,所以是用直接用酱料腌制了,再煮个半熟。陈皮和茶叶就是拿来煮牛羊肉的。”
“煮过了以后,味道就透进去了,我再把它一块块串起来,拿过来再烤一遍,口感就会特别好。”
杜非羽听罢恍然大悟,原来外焦里嫩的口感,还有浓郁的口味,竟然是如此形成的!
一般的烤肉,要维持质感,就会不太入味;要入味,烤得太久,肉就会发柴,发硬。
而用酱汁煮至半熟的做法,完美地解决了这个问题!
而肥瘦相间的插串,这是很常见的做法,杜非羽不觉得奇怪。
但预先炖煮之后,脂肪产生的肥腻感,尤其是羊肉的肥腻感,被降到了最低。
更别提他还加了柠檬、陈皮、茶叶等一系列去腥解腻的配料。
这是凝聚着方师傅思考结晶的方法!
杜非羽心里一阵羞愧。
方师傅和自己的摊位隔得远,他大概并不清楚,眼前的这个年轻人不只是一个食客,还是一个来偷师学艺的竞争对手。
把人家千辛万苦总结出来的手艺,说拿走就拿走,杜非羽觉得有些过意不去。
“方师傅,这些都是你压箱底的秘诀,把它们全都说出来真的好吗?”
杜非羽旁敲侧击地说道。
言下之意,就是提醒方师傅要注意一下商业竞争。
毕竟,随随便便就把诀窍跟顾客说了出来,一个足够精明的商人肯定不会这么做。
方师傅愣了一下,随即笑道:
“把这些说出来,大家才知道我做得认真。烤串是拿来吃的,好就是好,不好就是不好。只要我做得足够好,大家爱吃,我就有成就感;大家爱吃,钱也自然而然地就赚到了。”
这番言语朴实无华,但句句真诚。这份专注,这份匠心,不是“道”又是什么?
这下轮杜非羽愣住了。
片刻,他自顾自地大笑了起来。
“哈哈哈,杜非羽啊杜非羽,你小聪明太多,大智慧太少,枉为宗主!真是白白修道修了这么多年!万人万物皆有理!世间大道,何止那些所谓的高人懂得!”
他说了一通疯话,众人听完,除了阿白之外,全都是一脸懵逼。
杜非羽则是摆摆手,笑道:
“师傅,没事。你的烤串很好吃,给我再来十串!”
……
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