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光阴容易过,大年转眼到。大年三十上午,我起床后随即洗漱,然后就到村里大哥家鱼塘去买鲜鱼。
因为我大哥家养的鱼是喂玉米、酒糟长大的,又环保又营养,还很安全,所以慕名前来他家买鱼的人特别多。
等我到鱼塘边时,鱼塘边早已围满了买鱼的人。大家正排着长长的队伍,等待着选鱼买鱼。
鱼塘内,大哥家还在找人在撒网捕鱼,周围还有许多围观捕鱼的人。随着欢呼雀跃声,又一网鱼被捕上来了。大鲤鱼、大花白鲢鱼、鲫鱼,每一条都在网内活蹦乱跳的,快乐无比,足有两百多斤。多可爱的鱼儿哟,它们还不知道等待它们的将是什么命运呢?要不然怎么会这么兴奋呢?
排了大约四五十分钟,终于轮到我买鱼了。我用网兜挑选了四条鲜活的红尾大鲤鱼,一称竟然有十六公斤多。
我把刚买的鲜鱼倒进自己带去的两只桶里,刚好一桶装两条,然后用钩担挑着回家。
一到家,孩子们都纷纷围拢过来,说要看红尾大鲤鱼。她们一边兴奋地看着,一边忙着给红尾大鲤鱼照相、拍视频。等孩子忙活够了,我就开始杀鱼。
我先把每条鱼在地板上重重地摔一下摔晕,然后用刀刮鱼鳞,接着把鳃摘去,再用剪子开膛破肚取内脏,又用水冲洗一下血水,最后把鱼均匀地砍成肉块。把鱼肉砍好装进盆子后,我又撒上一层盐,再用力把这些鱼肉上的盐拌匀,这叫入盐。只有这样,等要吃时煮出来盐味才合适,否则再加多少盐,鱼肉都是淡的,盐味入不进去。
在我买鱼、杀鱼的同时,家里其他人也没有闲着,有的进一步清理打扫卫生,有的去地里去割过年这几天要用的大白菜、绿青菜、莲花菜,还要割莞须,掐薄荷,拔大葱等。她们把这些蔬菜与佐料割、拔回家后,又要择拣一番,然后用大盆或大筐抬到拦河大坝上去洗干净,再抬回家来放好备用。
早饭除炒了猪肉、豆食、猪食肠、花生、洋芋片、荞丝、兰花豆外,又拌了凉粉、粉丝,然后就是煮了一大个鱼肉火锅。大家围坐在大饭桌上的火锅周围,一边夹着炒菜、干菜、凉拌菜,一边夹着火锅里的鱼肉,就着酒或饮料津津有味地吃着喝着,都说这种鱼肉太鲜太美太好吃了!
我和妻子作为一家之主,不时起来用筷子为大家盛鱼肉,用公筷夹菜;儿子起来为喝酒的客人加酒;女儿则起来为喝饮料的人加饮料。
不一会儿,大家都说大鱼大肉吃怕了,上素菜。于是,早已放在旁边的土豆条、白菜、番茄、黑木耳、青菜,便又成了大家的抢手货。每加一种蔬菜,不一会儿就又吃空了。人多,战斗力也强。一筐筐、一碗碗蔬菜就这样转瞬了。但看到大家吃得那么香甜有趣,吃得那么津津有味,作为一家之主,我心里别提有多激动,有多开心啦!
下午是一年中最忙碌的时刻!吃过午饭,喝罢茶水,我们就按照分工行动起来了。
今年与往年不同,小姨夫秦江川与秦家两姐妹是第一次来我家过年,我们不能慢待了新客人,这是其一;其二,人员比往年增加了,各种食材也要准备得更充足、更充分一些。因此,除了牛肉、羊肉等已计划买好的之外,家里有的家禽也要比往年多宰杀一些,也才显得大气一些,也才游刃有余更好计划安排一些。
我们决定:今天要宰杀三只大公鸡、一只大火鸭、一只大白鹅。因此,宰杀家禽的任务非常繁重,由妻子、我、儿子、秦江川负责;做饭由女儿敏敏负责;烹饪主厨由小姨妹负责;其他人听候调遣,哪里需要帮忙就到那里去。
都说鹅与鸭是最难宰杀的。我们就先从宰鹅杀鸭开始。
我把鹅脚拉住,又把翅膀抓好,儿子在旁边帮忙提住鹅头。妻子杀鸡宰鹅刀法很好,自然今天的家禽宰杀重任就落在了妻子肩上。只见她熟练地从鹅颈前撕去几根鹅毛,然后用菜刀把鹅的血管切断,顿时鹅白如注喷到了装血的小盆子里。鹅拼命地反抗着、挣扎着,幸亏有儿子彬彬来帮忙,否则鹅真有可能从我手中挣脱出去。鹅越拼命挣挣扎,血流得越多,死得也就越快。不一会儿,鹅就死定了。
人们说鹅难宰不是指难杀死,而是指鹅毛难拔。鹅死后,我先用冷水倒着把鹅全身的毛发淋透,然后倒着丟进桶里,用开水把它全身淋透,再把头拎起来烫脚。待烫周后拎出来放在地板上,退脚皮、嘴皮要趁热赶快才退得尽。拔鹅毛也要趁热快速揪拔,才能迅速拔尽。用了我的这个方法,非常奏效,不一会儿就把一大只鹅的毛拔光了。然后是用酒火烧鹅的细毛,这样鹅肉才干净卫生。烧尽毛,再认真用热水洗一次,再用清水洗三次,就让小姨妹按标准均匀地砍成肉块放好。
接着是杀火鸭。我们按照宰杀、烫拔白鹅的程序方法去做,问题也迎刃而解了,也非常凑效地就把火鸭宰杀、拔毛、烧细毛、清洗好了。然后交给小姨妹去砍成精致的肉块。
跟着是宰杀三只大公鸡。照例是我左手紧抓住鸡的两条腿,右手使劲捏住鸡的两只翅膀,儿子提着鸡头。妻子用刀切断血管,鸡血像线形似的喷注到小盆里。鸡越拼命反抗,血就流得越多,死的也就越快。然后是烫鸡、拔毛、酒火烧细毛、清洗、砍成精致的肉块。
把大白鹅、大火鸭、大公鸡宰杀完,把人累得够呛。但一想到大家过年吃得开心快乐,吃得欢蹦乱跳,我心里就无比欢欣,无比幸福与满足。
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