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路东最爱百里香,什么都喜欢放,美其名曰这就是西餐的味道。
今日听了苏彤这话,他果然蹙了蹙眉,但最后还是默默点点头记下。
等汤面吃的差不多之后,服务员上了甜品,看样子是……是果冻蛋糕?
方方正正,分层为三,拧黄鹅黄和鸡蛋黄,确实很像柠檬果冻慕斯。可是头层的柠黄又没有那么透明。苏彤拿起叉子戳入表层,随着果冻黏黏地开裂,还有一丝特别的香气飘出,苏彤知道了。
这果冻,是马蹄粉做的。
能做出这种透明果冻状的东西很多,西点中用的比较多的就是明胶鱼胶。在中点里,糯米粉,木薯粉,玉米粉,西米粉,澄粉,甚至藕粉也能出类似的效果。但是做出这种黏中带劲,劲中带脆的只有马蹄糕用的马蹄粉。
透明,可塑性强,有一定的韧劲但不会过,能着色,这些都是马蹄粉和其他粉的微妙区别。
周培:“这款果冻慕斯其实也是用中式材料做的,灵感是来源于水晶菊花糕,用的是马蹄粉。”
很久很久以前,她还在陈觉霖当经理的西餐馆打工时,苏彤记着,安周和她学做蛋糕的某个晚上,因为没有吃饭,苏彤把中午聚餐打包回来准备当夜宵的菊花糕热给安周吃。
那时候苏彤和安周吃着糕点,看着桌上的西点,就随口了一句:“这家菊花糕是我最喜欢的菊花糕,用马蹄粉做的,就马蹄糕你吃过吗?没有?下次有机会带几块给你。马蹄粉做的就很透明,又有一点马蹄的清甜。反正比明胶什么的健康好吃多了。嗯,等我技艺长进了,我要试试用马蹄粉做蛋糕。”
安周当年听着苏彤这番话有什么反应,苏彤没有在意。如今,算是知道了。
于是她忽然语塞。吃了整块后没有多加评论,只道:“马蹄粉啊,马蹄粉做的东西我都挺喜欢的。”
这一顿吃下来,苏彤几乎都了好,这让周培和路东很得意,而安周并没什么表情。
末了,周爸爸有事先离开,周培便问了最后一个问题:“彤姐,有件事想请教你。”
苏彤:“你。”
周培:“你有没有什么成功的心得或是秘诀能告诉我?”
苏彤看着这个伙子紧张,忐忑又渴求的眼神,摇了摇头:“没樱”
周培不可置信:“彤姐,你生气了?”
“没樱”苏彤再次摇头,“周培啊,心得这种东西,得自己的心获得才有用,别人和你的,只是浅显的一句道理,就和书本无聊的大道理一样。否则你爸爸这么多年生意经的心得,根本不需要你今请我来吃这顿饭。况且,红的厨子,红的糕点师,红的咖啡师,现在都是你的同船人,他们的经验和他们对自己事业的目标,都不会让你轻易失败的。所以你放心。”
陆希:“我去,路东,我觉得这是苏彤这些年对你最大的肯定。”
“不是肯定,是事实。”苏彤以茶代酒,举杯向他们致敬,“这些年,谢谢大家。”
茶水入口,茅根配了柠檬。这是陆希几年前的试验品,当初被全店吐槽,没想到孜孜不倦改良到现在,还真变好喝了。
今日换了身份,改变角度苏彤忽然深干其实这些年,不是只有她一个人在努力在奔跑在执着。他们所有人都是如此,只是大家速度不同,重点不同,频率不同罢了。
陈觉霖得对,不要把人想的太坏,因为她自己也不是完美的好人。人与己,其实都经不起苛刻。
如此一想,苏彤终于松口:“如果你一定要我点什么给你个心安......那我只好,秘诀就是搞清楚你的客人想要什么。”
周培:“......这个好像很难啊。”
苏彤笑笑不再什么。
他们今就做的很好,作为顾客的苏彤,今日这些创新,就是她这个餐饮行当的老人想要的。
过去的,依然在;即来的,也很值得期待。
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