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先做卤肉。
卤肉在全国各地都有,种类各种各样。
发展到现在,更是达到了无肉不卤的地步。
不管什么肉,只要进了卤汤中,就能被安排得明明白白。
不过店里今天要卖卤肉饭,所以徐老板只买了五花肉。
至于卤其他的肉类,徐老板觉得等以后不忙了可以试着做做。
动手之前,徐拙先煮了一锅鸡蛋。
既然卖卤肉饭,里面肯定得有卤蛋了。
煮鸡蛋的时候,徐拙也没闲着,他把买来的二十来斤五花肉切成大块,然后放进锅里焯水。
焯水有助于把肉中的杂质和毛孔中的异味清出来。
而且焯水之后,猪毛也变得很好清理。
把肉焯水清理干净后开始切肉。
五花肉切成一厘米见方的肉块,装盆里备用。
鸡蛋煮好之后,放入冷水中,剥开备用。
准备工作全部做好之后,徐拙开始做卤肉饭最重要的一步。
炸红葱酥。
红葱酥是卤肉饭中必不可少的配料。
也是福建人宝岛人以及东南亚人常用的调味品。
卤肉中加入红葱酥,有画龙点睛的美妙。
甚至当地人表示没有红葱酥的卤肉饭,根本不能称之为卤肉饭。
徐拙把今天买来的红皮洋葱去皮洗净,切成洋葱圈。
装到盆里,撒入一把生粉拌匀。
这样做的目的是让红葱酥变得更酥脆,增加口感。
锅里加入猪油,化开后把葱倒进去,小火慢熬。
做完这一步,徐拙突然发现,这步骤跟熬猪油好像一模一样啊。
什么情况?
难道福建的红葱酥和江南的熬葱油同出一源?
。
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