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在冯斌把《油爆虾》送上去前,楼上包间里刘老伯一行人已经算是见识到他的手艺。
无论是之前的《鸡圈肉》还是《红烧鮰鱼》,都让刘老伯赞不绝口。
更是让蔡老板、林志成和张青松感到惊艳不已。
尤其是《鸡圈肉》,林志成更是很仔细地观察了一番。
林志成觉得,菜看上去确实并没有什么特别。
就是鸡肉、圈子和五花肉的结合。
可是吃起来的时候,滋味又让林志成觉得很特别。
那种,鸡肉、圈子和五花肉三者结合,产生的一种味道和口感上混搭的特殊感觉,真是让林志成心里很服气。
《红烧鮰鱼》这个菜,在蔡老板的大酒楼里,林志成也会做这个菜。
但林志成做的时候,很多时候可能会把菜做的略显发黑。
林志成为了解决会发黑的问题,他也是进行了一些烹饪的改良调整。
他几乎已经不用老抽调色,只是用糖色去调色,保证了整个菜不会发黑,但是颜色上又会稍微显得有些浅。
可是今天看到冯斌做的《红烧鮰鱼》。
那种红艳的颜色,真是完全不一样。
而吃起来,林志成在对比之前《鸡圈肉》后,会发现菜的口味都不会很重。
味道调的可以说是刚刚好,咸甜的味道几乎是恰到好处。
不会给人很甜或者是很咸,但是吃起来又能够品味到咸甜味道。
林志成吃完这两个菜,明白自己和冯斌在调味上的差距。
而当《虾子大乌参》被端上桌,又一次让在场的每个人惊讶不已。
刘老伯说:“好,真是好啊,这份虾子大乌参,也只有德兴酒家能够做的如此好。”
蔡老板看着眼前这盘《虾子大乌参》,他下意识看向了林志成。
因为《虾子大乌参》算是一道很知名大菜。
所以在蔡老板的大酒楼里自然也会有这样一道菜。
但眼前这盘《虾子大乌参》和蔡老板大酒楼里做的相比,完全就是碾压蔡老板大酒楼。
刘老伯笑呵呵说:“小林啊,你知道自己做的和德兴酒家差距在哪吗?”
林志成很虚心地说:“我油汆的时候没有做好,还有德兴酒家应该是自然收汁,我们大酒楼后厨里做,通常都是勾芡。”
刘老伯说:“不错,小林还是有手艺的,至少能一眼看出差距。”
刘老伯接着抬头看向郑景逸。
“景逸啊,这道菜的做法,是你告诉冯斌吗?”
郑景逸说:“对,我把肉卤汤也传授给他。”
刘老伯点头:“难怪了,表面上看,德兴酒家的虾子大乌参与众不同,确实是在油汆和不勾芡上,但实际上要想做到德兴酒家这样,就必须要用德兴酒家的肉卤汤,只有加入肉卤汤味道才对。”
蔡老板立刻问:“小舅,那个肉卤汤算是德兴酒家的特色?”
刘老伯说:“那是德兴酒家手上的王牌。”
听刘老伯这么说,蔡老板明白自己大酒楼是比不了德兴酒家。
张青松始终是一言不发,跟着一起品尝了几道菜,同时也在很认真听刘老伯的每句话。
吃《虾子大乌参》时,刘老伯用公筷轻轻的拨开。
可以清楚看到,大乌参被打了花刀,所以很容易就分开。
刘老伯看着刀口说:“小林,你现在看到了?德兴酒家的大乌参,油汆后再打上花刀,目的是为了让大乌参更加入味。”
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