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第112章 接待晚宴开始三连更求打赏求评分(第2页)

其中有冯斌用了一个下午的时间,专门准备的一些冷碟。

包括:《熏鱼》《肘花》《春色满园》等一些凉菜。

上菜前,冯斌都认真进行审核,并且全都进行了造型的摆盘,保证每一盘菜都非常的漂亮精致。

接着是各种本帮的特色菜,包括冯斌复原出来的《鸡圈肉》。

其中还有冯斌根据老菜改良出来的几道菜。

尤其是其中一个《绣球布袋鸡》。

是冯斌亲自动手把整只鸡的鸡皮剥下来,然后再把鸡肉打成鸡肉泥,让其他的厨师帮忙过筛去除颈膜。

接着再把一些鲍鱼、海参、火腿等切成丝,搭配上胡萝卜和蔬菜切成的丝。

再把这些丝和打成泥,并且入好味道的鸡肉泥拌在一起。

然后再团成一个一个的球,先上锅用高汤进行蒸制。

再把其中一部分填入剥下来完整的鸡皮布袋中,把鸡皮布袋扎好,余下几个球放在盘中,摆成一种仿佛一只凤凰欲展翅的造型,加入高汤一起上锅去蒸制。

完全蒸熟出锅,呈现出一种非常晶莹剔透的样子。

【鲜美精致的八珍绣球布袋鸡】

出锅后,当这道菜被端上桌,真的是让外宾全都惊艳不已。

尤其是听说,整只鸡是不破皮的情况下,把鸡皮内部全部掏空,然后用来当做是一个布袋子。

真的是把外宾都给听得更加震惊,仔细观看更是一片惊叹。

在后厨里,那些参与这次接待的厨师们,也都是被冯斌的烹饪技艺所折服。

《绣球布袋鸡》算是让大家见识到他简直是可怕的刀功。

而接着,冯斌又给他们见识到了一道非常考验炒功的菜《赛螃蟹》。

因为还没有到吃螃蟹的季节,冯斌就干脆来这么一道《赛螃蟹》也算是浓口菜中间穿插的淡口菜。

通常《赛螃蟹》都是用鸡蛋清去炒制,冯斌的做法完全不同。

他是用蛋清还在其中加入了非常鲜活的大黄鱼肉。

大黄鱼的肉蒸熟了之后,会呈现如同蒜瓣一样的状态。

冯斌就先把黄鱼蒸熟,然后把肉全部给剔下来。

接着他把蛋清搅打,再把蛋清进行过筛去除气泡。

之后便体现出冯斌炒的功力。

他首先是用清炒虾仁的方式,用养油白炒的方式,把拌好了鱼肉绒的蛋清在锅里用小火进行滑炒,在低温的油里逐渐让蛋清定型,呈现出一种如同蟹肉絮状。

出锅后,再另起锅用高汤进行水炒。

稍微用一些姜汁、盐、糖、白醋进行调味,然后便盛出装盘。

在大家以为这一步就结束,冯斌又接着继续进行炒制。

他先把准备好的咸鸭蛋黄入锅炒散,出来颜色后再把事先留下来一小部分蛋清鱼肉倒入锅中,炒出一种金灿灿如同是蟹黄的样子。

冯斌把这些盖在盘子里那些洁白“蟹肉”的上面。

再用蔬菜和花朵进行一个围边。

【嫩滑咸鲜的赛螃蟹】

在场的厨师们看着盘子里《赛螃蟹》是真的彻底惊呆,因为如果不是看着冯斌做,如果不说出来的话,几乎没有谁能看出这盘子里不是拆好的蟹肉蟹黄。

和校花姐姐的贴贴日常  余队,别耽误姐抓鬼  绣鸾记  九曜:都市妖之族  我是一个看事的  桃运山村小神医  相公扶妾上位?我当街休夫嫁权王  第四天灾,与神为敌  无限流:不爱我就去死吧  异界:天灾眷属疯狂倒贴  团宠千金的柔情影帝  我,虚空界主,穿越到了机甲世界  三国之匡扶天下  美好与你不期而遇  假少爷直播算姻缘,全网疯狂吃瓜  天道喊你去开黑,去不去?  天界战神在都市  重生在娱乐圈我爆火了  狐狸精重生,逆袭成全能女王  只要师尊开尊口,徒儿干啥都行  

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