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虽然在看过冯斌和沈建峰两人比厨过程,很多人都觉得应该是冯斌获胜。
这倒不是说沈建峰厨艺上不如冯斌。
而是冯斌带给大家的那份震撼可能更大。
冯斌是一位很年轻,并且如今只是一家虽然是老字号,但还是一家不大小餐馆的主厨。
以这样的身份挑战和平大酒店总厨。
会让人不自觉地希望他能够成功。
事实也证明,冯斌确实是有足够的实力。
今天三场比试,刀功上他完全不输给沈建峰。
一道考级的《银芽鸡丝》,冯斌对火候的把握甚至在沈建峰之上。
最后两个人分别创意的本帮菜上。
冯斌还原了一道几乎已经失传的老菜,用本帮菜最被人所熟知的“浓油赤酱”,向所有人展现出如何把浓油赤酱运用到一种极致。
因为浓油赤酱绝不仅仅只是重口,也并非是一定要用很多的油,以及为了要让汤汁粘稠就要去进行勾芡。
冯斌就是用耐心,用不算是很重口的方式调味,并且用炖煮收汁的方式。
他也同样是办到了本帮菜的浓油赤酱,味道也是丝毫不差。
这么一比较,沈建峰改良后的《扣三丝》虽然材料上更好,汤头也非常的鲜美。
但是和冯斌的大胆创新比较,又是会给人似乎稍逊一筹的感觉。
虽然大家会觉得冯斌有优势,应该是这场比厨胜者。
但是在听到李柏清宣布,冯斌为胜者,也还是感到有惊喜。
稍稍沉默了一阵,现场的人一起给冯斌鼓掌。
郑清悠非常开心,因为亲眼见证了冯斌的成功。
要知道,几个月之前,她见到的冯斌还是一个刚来沪海,想要找工作的人。
但是现在,冯斌凭借他的手艺,已经站在了沪海厨艺界的高处。
李柏清等现场的掌声结束,他认真向大家说明原因。
“可能很多人会好奇?为什么冯斌能够获得这场比厨的胜利?”
“我想说,在冯斌的身上,我们见到了一位年轻厨师的能力,冯斌还非常年轻,但是他所展现出的手艺,尤其是基本功真是出乎我们的意料。
不但是能够熟练掌握刀功,更是能把火候也把握非常好,很多厨师应该熟练掌握的技巧,他都能够很熟练掌握。
还有最重要的一点,他今天给我们呈现出他自己的一些思考。
《鸡圈肉》这是一道算是已经失传的菜,但是他用自己的理解,很好运用了本帮菜的浓油赤酱,还原出这样一道失传的菜,是给了我们一个巨大的惊喜。”
李柏清说话的时候,目光落在冯斌的身上,充满了对冯斌的欣赏。
而在李柏清宣布和解释过后,沈建峰主动走过来向冯斌恭喜。
“恭喜你,冯斌今天你真的是让我心服口服,以后有机会,希望我们可以一起多多交流,全国烹饪大赛的时候,也希望我们能好好合作。”
冯斌微笑点头:“好的沈大哥,希望以后能好好合作。”
沈建峰突然低声问:“你今天那道《鸡圈肉》,我们和平大酒店可不可以做?”
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